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蒸红糖发糕的做法

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蒸红糖发糕

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为了高回弹力，写这个菜谱。就是感觉发糕气孔太大，细腻一些，就更满意了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 350克

、

红糖 50克

、

白糖 20克

、

温水 250—270克

、

鸡蛋 2个，约60克

、

泡打粉 2克

、

酵母 3克

、

葡萄干随意

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
普通面粉
步骤2/27 点击查看大图
红糖白糖提前用250克温水化开，放凉。
步骤3/27 点击查看大图
面粉中加入2克泡打粉
步骤4/27 点击查看大图
继续加入3克酵母粉
步骤5/27 点击查看大图
继续加入一个鸡蛋
步骤6/27 点击查看大图
继续加入糖水，搅拌面粉，会发现水量不够。
步骤7/27 点击查看大图
再加入一个鸡蛋。
步骤8/27 点击查看大图
再继续一点点加入清水，温柔一些搅拌至如图状面糊，然后静置15分钟。
步骤9/27 点击查看大图
这时候会发现面糊要温顺细腻很多，继续温和地翻拌至如图状，再静止15分钟。
步骤10/27 点击查看大图
面糊静止时要盖盖子。
步骤11/27 点击查看大图
第二次静止后的面糊很容易翻拌均匀，变得非常细腻。
步骤12/27 点击查看大图
蒸笼铺上屉布，我用的一次性的，铺了两张。
步骤13/27 点击查看大图
蛋糕模子去掉底板，抹勻上食用油，不要多。
步骤14/27 点击查看大图
模具放在屉布上。
步骤15/27 点击查看大图
倒入面糊，这时模具就不要移动了。
步骤16/27 点击查看大图
把手沾湿轻轻拍打面糊表面。
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表面均匀平整了。
步骤18/27 点击查看大图
发酵至二倍大，表面好多气泡。面糊发酵比面团要慢好多。
步骤19/27 点击查看大图
轻轻摆上提前泡软的葡萄干。
步骤20/27 点击查看大图
隔水蒸，上汽后35分钟，关火焖3—5分钟，欠缝排气后再取出。
步骤21/27 点击查看大图
倒扣在凉架上。
步骤22/27 点击查看大图
撕掉屉布，将发糕放凉。
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用硅胶铲在底边走一圈，起模。
步骤24/27 点击查看大图
底面
步骤25/27 点击查看大图
正面
步骤26/27 点击查看大图
高弹的发糕
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高弹的发糕

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-13

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