超级好吃的自制魔芋豆腐
买的魔芋豆腐吃起来口感总是很粗糙,而且碱味很重,这么利于减肥的食品怎么可以不好吃呢,下面这个配方做出来的味道绝对是超赞了,很细腻,很Q弹,完全没有碱味儿。
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步骤1/6
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锅里放2kg的清水,煮至微烫,大约60℃,倒入50g魔芋粉,用蛋抽搅拌均匀。
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步骤2/6
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继续上火煮,边煮边用蛋抽搅拌煮至沸腾,再开始计时熬煮10分钟,同样也是边煮边搅拌,这个过程有点漫长,搅拌起来也很费力,但是不能省略,要不然会糊锅。
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步骤3/6
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食用碱7g加20g左右的开水将其融化。
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步骤4/6
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将碱水倒入锅中,用蛋抽快速搅拌,将碱水均匀的混在魔芋糊糊里(这个过程不可以超过30秒钟),再关火盖上锅盖焖15分钟。
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步骤5/6
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此刻的魔芋豆腐已经凝固,用硅胶刮刀撬松边缘及锅底,再加入1kg的清水,煮沸10分钟,这样可以祛除碱味,也可以加强魔芋豆腐的硬度。
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最后一步
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煮好后豆腐就可以取出来了,冰箱冷藏最少可以放三天(这个成品大约四斤,炒着吃可以炒四盘)。
1.下碱水搅拌的时间一定要控制在30秒内,要不然容易起小疙瘩。
2.下碱水一定要拌匀,要不然局部没拌匀的地方会有苦味。
3.魔芋熬煮的时候一定要不停的搅拌,如果没有完全熬出头,后期吃起来会麻嘴,舌尖和喉咙会不舒服,那是没有熟透,是不可以食用的。
4.做好的魔芋豆腐可以炒、烧、炖、凉拌、涮火锅等等,但是烹饪之前一定要切条或者切片,加清水煮十分钟过再捞起备用。
5.魔芋是寒性的,和西瓜性质类似,消化不良、脾胃虚寒的人不适合多吃。
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发布于 2020-02-12
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