超级好吃的自制魔芋豆腐

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买的魔芋豆腐吃起来口感总是很粗糙，而且碱味很重，这么利于减肥的食品怎么可以不好吃呢，下面这个配方做出来的味道绝对是超赞了，很细腻，很Q弹，完全没有碱味儿。

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1小时以上 | 配菜(中级)

魔芋粉 50g

、

食用碱 7g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
锅里放2kg的清水，煮至微烫，大约60℃，倒入50g魔芋粉，用蛋抽搅拌均匀。
步骤2/6 点击查看大图
继续上火煮，边煮边用蛋抽搅拌煮至沸腾，再开始计时熬煮10分钟，同样也是边煮边搅拌，这个过程有点漫长，搅拌起来也很费力，但是不能省略，要不然会糊锅。
步骤3/6 点击查看大图
食用碱7g加20g左右的开水将其融化。
步骤4/6 点击查看大图
将碱水倒入锅中，用蛋抽快速搅拌，将碱水均匀的混在魔芋糊糊里（这个过程不可以超过30秒钟），再关火盖上锅盖焖15分钟。
步骤5/6 点击查看大图
此刻的魔芋豆腐已经凝固，用硅胶刮刀撬松边缘及锅底，再加入1kg的清水，煮沸10分钟，这样可以祛除碱味，也可以加强魔芋豆腐的硬度。
最后一步点击查看大图
煮好后豆腐就可以取出来了，冰箱冷藏最少可以放三天（这个成品大约四斤，炒着吃可以炒四盘）。

小贴士

1.下碱水搅拌的时间一定要控制在30秒内，要不然容易起小疙瘩。 2.下碱水一定要拌匀，要不然局部没拌匀的地方会有苦味。 3.魔芋熬煮的时候一定要不停的搅拌，如果没有完全熬出头，后期吃起来会麻嘴，舌尖和喉咙会不舒服，那是没有熟透，是不可以食用的。 4.做好的魔芋豆腐可以炒、烧、炖、凉拌、涮火锅等等，但是烹饪之前一定要切条或者切片，加清水煮十分钟过再捞起备用。 5.魔芋是寒性的，和西瓜性质类似，消化不良、脾胃虚寒的人不适合多吃。

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发布于 2020-02-12

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