素味大包

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 900克

、

酵母粉 15克

、

水 500克

、

葱花 40克

、

白萝卜 400克

、

生抽酱油 10g

、

蚝油 5克

、

柱候酱 25克

、

姜末 5克

、

香油 10克

、

面筋 100克

、

虾皮 40克

、

胡萝卜 40克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
500克温水掺入15-20克酵母化开，缓慢倒入900克面粉中边用筷子搅拌边倒，把面粉搅成絮状。
步骤2/18 点击查看大图
用手把面絮揉成一个整团，不需要太光滑，因为后续发酵后还要塑型。
步骤3/18 点击查看大图
烤箱上下火40度预热，在烤盘上放一个加水的小碗可以产生水蒸气。
步骤4/18 点击查看大图
放入加盖保鲜膜的面团，发酵1小时20分钟。
步骤5/18 点击查看大图
趁发面的时间准备馅料，白萝卜擦细丝。
步骤6/18 点击查看大图
同样加少量胡萝卜丝
步骤7/18 点击查看大图
加5克盐腌制30分钟杀出水
步骤8/18 点击查看大图
泡发的干面筋攥干水备用，也可以用街上买回来的湿面筋切碎代替。
步骤9/18 点击查看大图
把腌过的萝卜攥干水
步骤10/18 点击查看大图
萝卜杀水攥干和面筋葱花加上泡水攥干的虾皮以及蚝油和柱候加香油酱拌匀，没有柱候酱可以直接用蚝油加5克生抽根据个人口味调整。
步骤11/18 点击查看大图
拌好的馅儿备用。
步骤12/18 点击查看大图
面团已经发到大约两倍大。
步骤13/18 点击查看大图
将面团取出整理成条，切成均匀的剂子。
步骤14/18 点击查看大图
不用擀面杖，直接用手按成包子皮，周围薄中心厚。
步骤15/18 点击查看大图
拎着包子皮外沿提褶边转动边捏和把馅儿包好整理成生包子胚。
步骤16/18 点击查看大图
全部包好后盖上保鲜膜松弛15分钟，我是为了方便2次醒发就放在已经关掉火的热水锅的蒸屉上，水不要烧开，有五六十度就可以很好的二次醒发。
步骤17/18 点击查看大图
醒发好的包子会变轻皮很像棉花，软绵绵的。
最后一步点击查看大图
大火蒸15分钟，闷3分钟揭盖即成了。