黑糖面包（汤种版）

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今天降温了，需要一点暖暖的黑糖拥抱我的味蕾。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 260g

、

清水 110g

、

鸡蛋一个（约50g）

、

耐高糖酵母 3.8g

、

黑糖 60g

、

桂圆肉干 60g

、

黄油 30g

、

盐 1.5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
在大碗内依次放入170g高筋面粉、1.8g耐高糖酵母，加入一个鸡蛋（约50g）和60g水揉匀成一个面团。（鸡蛋和水的重量一共为110g，鸡蛋大了或小了可以用水来平衡量液体的量。）
步骤2/12 点击查看大图
将面团盖上保鲜膜放入冰箱内冷藏过夜。（这就是汤种面团了，这次的汤种不用煮。）
步骤3/12 点击查看大图
三块黑糖约60g加50g水煮融化成黑糖水。
步骤4/12 点击查看大图
取一个大碗，放入剩下的90g高筋面粉和2g耐高糖酵母，再放入1.5g盐，最后再放入冷藏了一夜的汤种面团。
步骤5/12 点击查看大图
将黑糖水倒入其中，在大碗中揉成一个大面团（此时的面团比较湿润），再放在面板上摔打出不怎么坚固的手套膜（此时仍然比较湿润、粘手）。
步骤6/12 点击查看大图
在面团里揉入已经提前软化的30g黄油，继续摔打面团，直至形成坚固的手套膜。
步骤7/12 点击查看大图
放回大碗里，盖上保鲜膜，在20℃-30℃温度里发酵1小时，此时面团发酵近两倍大，手指戳洞不回缩。
步骤8/12 点击查看大图
将面团重新揉几次排气，分割成四份，盖上保鲜膜，松弛20分钟。（现在是冬天，夏天可不能松弛这么久）
步骤9/12 点击查看大图
用手将面团扒开成长方形，摆上15g桂圆肉干，再卷起来。
步骤10/12 点击查看大图
依次将四个面团都卷上桂圆肉干卷成长条。（我吃面包喜欢柔软的口感，所以整个面团湿度较大，很黏手，新手很不好操作，如果不介意柔软度口感，可以适度减少面团中水的含量）
步骤11/12 点击查看大图
将四个面团条编成辫子，放入吐司盒内（450g的土司盒），入烤箱以38℃左右发酵30分钟，如下图面团已发酵成8分满就可以刷层蛋液了。（也可以不刷）
最后一步点击查看大图
烤箱上管130℃，下管150℃，将面包放入烤箱里烤35分钟就烤好了。