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青椒椒麻鸡(零味精)的做法

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青椒椒麻鸡(零味精)

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疫情宅在家，对心情是一个考验，不如用美食来给家人减一下压吧。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

新鲜鸡肉 500g

、

啤酒 1罐

、

姜，大葱，蒜 20g，20g，15g

、

青线椒(湖南椒) 2根

、

干辣椒(辣) 6根

、

青花椒粒(花椒油) 适量

、

盐，蚝油，老抽 5g，15g，10g

、

冰糖 4颗

、

白芝麻(非必需) 少许

、

香芹粒少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
姜葱蒜切碎，干辣椒剪段，青线椒切段，备用
步骤2/13 点击查看大图
新鲜鸡肉斩成小块，去超市之类的让帮忙改小，冲洗掉血水，最好是现杀的。三黄鸡，走地家鸡，清远鸡都是可以的。注意去掉多余的鸡油。
步骤3/13 点击查看大图
啤酒，任意干啤都是可的。一罐大概只需要半罐就好了。
步骤4/13 点击查看大图
起锅烧油，注意了，鸡肉用中火炒干水分，不需要过水拉油之类的哟。
步骤5/13 点击查看大图
炒出水汽，和多余的油脂。
步骤6/13 点击查看大图
炒干留底油。
步骤7/13 点击查看大图
下姜葱蒜，干辣椒，干花椒，爆香。
步骤8/13 点击查看大图
下鸡肉炒出香味～
步骤9/13 点击查看大图
放盐作为底味，老抽上色，这时候基本上炒干水分，只剩下香味咯
步骤10/13 点击查看大图
倒入啤酒
步骤11/13 点击查看大图
冰糖，和蚝油。中火烧开，小火收汁～
步骤12/13 点击查看大图
汁收的差不多的时候放入青线椒，(撒上少许香芹粒，增加这道菜的层次感)
最后一步点击查看大图
出锅～

小贴士

最好全部用啤酒，啤酒酒精度很低，这道菜最后出锅是没有任何酒味的。鸡肉一定要炒干，下葱姜蒜要炒出香味哦。干辣椒要选用辣的那种。不用添加味精鸡精之类的调味品，所以我们的食材必须要新鲜。好了，就是这些了，有任何疑问，欢迎留言提问。如果觉得好吃，点收藏，就继续更新啦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-12

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