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喷汁儿烤鸡的做法

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喷汁儿烤鸡

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自用菜谱

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1小时以上 | 掌勺(高级)

整鸡

、

红糖 50g

、

冰糖 50g

、

酱油 200g

、

香葱

、

香叶

、

花椒

、

八角

、

草果

烹饪步骤

步骤1/5
去掉鸡脖子，鸡屁股，清空肚子，去掉鸡爪鸡翅尖，和鸡脖子下面的锁骨。
步骤2/5
1000g的水加60g盐，搅匀把鸡放进去泡澡，放冰箱冷藏12h。
步骤3/5
红糖，冰糖，酱油，香叶，葱，花椒，八角，草果，一点水，混合下锅超小火加热，不时搅动，10min过滤出锅，这就是四川红酱油。
步骤4/5
用绳子给鸡做个造型，腿骨上裹锡纸防止骨头烤焦，均匀刷上一层红酱油，送进预热90度烤箱，20min后取出，再刷一层红酱油送进烤箱，再过20min再刷一次，就不用拿出来了。大概烤制两个半小时，就可以啦。拿出后放一下，等鸡内部63度左右就可以啦。
最后一步
最后一步，把烤箱预热到最高温，烤鸡放回去烤8min就可以啦。松绑开吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-12

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