椰蓉面包
椰蓉面包一直是我的最爱,怎么吃都吃不够,今天再换个造型。
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步骤1/18
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先制作中种,把中种里的材料混至无干粉,密封放冰箱冷藏10-12小时,扒开出现蜂窝状即可。
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步骤2/18
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制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
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步骤3/18
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揉面10分钟左右,拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。
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步骤4/18
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直到可以拉出有韧性的薄膜。
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步骤5/18
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揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
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步骤6/18
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大概60分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就发好了(一发完成后我留了100克放冰箱冷冻做老面,下次做面包用)。
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步骤7/18
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把剩下的面团平匀分成5份140克和2份100克,分别滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。
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步骤8/18
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每份面团擀成牛舌形抹上椰蓉馅如图,抹到三分之二(每个抹50克左右的椰蓉馅,椰蓉馅的做法见下面小贴士)
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步骤9/18
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先把没有椰蓉的三分之一折过来。
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步骤10/18
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再把有椰蓉的地方也折好,叠好的面团稍微擀开一点。
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步骤11/18
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用刀切成2条,上端不切段。
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步骤12/18
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两长拧在一起。
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步骤13/18
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5个140克的依次做好放进11寸深烤盘里,另2个100克的我卷好放纸模里了,进行二发(二发温度不要超过38度)。
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步骤14/18
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大概60分钟左右,二发完成。
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步骤15/18
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烤箱180度预热10分钟后放入,烤35分钟左右。中途上色加盖锡纸。(根据自已的烤箱来调整)
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步骤16/18
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成品图
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步骤17/18
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成品图
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最后一步
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成品图
1、面粉品牌不同,吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右,根据面团的情况进行添加(本次使用的是王后日式吐司粉)
2、发酵的时间不是固定的,要看发酵的状态,二发发好之后,用手指粘面粉轻轻按一下,快速回弹则需要再发一会,如果慢慢回弹就是发好了,如果按下不回弹就是发过了。
3、椰蓉馅的制作:黄油,白糖,牛奶放入奶锅加热至融化离火,放凉加全蛋液搅拌均匀,加椰蓉拌匀即可,这次的馅多了点,最后有点剩余,大家可以根据比例减少点
4、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-12
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