手撕包菜
包菜也叫卷心菜、圆白菜,这次用包菜做一道经典家常菜手撕包菜。 顾名思义等下在做包菜的时候不用刀切而是用手撕成一块一块,手撕的特点就是切口不规则切面更大,以便于包菜的入味。手撕包菜是一道湖南菜,所以会用到干辣椒和花椒。成菜后包菜色泽翠绿,味道麻辣鲜香
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步骤1/5
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首先准备一颗包菜,花椒、干辣椒适量,蒜瓣可以多点炝锅增香,我这里用了一块带肥五花肉,用煸出的猪油炒的包菜会更香
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步骤2/5
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把包菜的叶子撕成大小均匀的块便于均匀受热,包菜的梗不易成熟可以片薄片,包菜叶洗净沥干水分,五花肉蒜切片,干辣椒切丁
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步骤3/5
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热锅凉油,下入五花肉小火煸到出油脂,放蒜片干辣椒花椒炝锅,保持小火炒出辣香味,不可大火否则香料容易糊
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步骤4/5
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倒入包菜转大火翻炒至叶子开始变软,转小火,下入蒸鱼豉油/生抽、蚝油、料酒、盐,再转大火把调料翻均匀即可出锅
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最后一步
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完成
* 选择带肥的五花肉,可以为素菜增香
* 洗干净的菜叶必须控干水分
* 包菜下锅后大火快炒,时间不宜长,这样才能保证包菜的脆嫩爽口,不出水
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-12
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