简单易做、上桌秒没的千层烙饼

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好吃到没朋友！外焦里嫩，做法简单。一半热水一半凉水，来点面酥和香葱，一揉一擀一煎，这烙饼就成咯！说千层饼有点夸张了，但每一层薄如蝉翼却也不算言过其实。几年前发表过另一折叠方法，也很受欢迎，不需要盖盖子，喜欢的戳 #家常烙饼#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

面粉适量

、

盐适量

、

花椒粉适量

、

花椒粒几颗

、

热水（不是开水）总水量一半

、

常温水总水量另一半

、

芝麻（加不加都行）一些些

、

香葱（不是大葱）好几根

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
一半热水一半凉水混合在一起，面可以和的稍微软一点，揉在一起后醒面至少10分钟，即使和面的时候感觉面团不光滑也没关系，醒面后再揉一下会发现面团会变光滑。天冷要醒30分钟。我是厨师机和面，所以没拍。
步骤2/30 点击查看大图
先来准备最重要油酥吧！少许面粉+烙饼所需所有盐（根据和面多少来决定）+花椒粉（喜欢麻就多放一丢丢，但不是五香粉）+熟芝麻，黑白均可（我是加了的，但没拍）
步骤3/30 点击查看大图
锅里热油，六成热下花椒粒，本人热爱椒麻味，因此下了不少，如果花椒味道不好，不如不用。
步骤4/30 点击查看大图
趁热（如果油锅冒烟说明过火了，花椒油可能味道会不佳，做油酥的时候需要再晾凉一点）倒入步骤2混合物，可以把锅里的花椒提前捞出去，我是后面抹油酥对时候才去掉。别学我，很麻烦。一边倒油一边用筷子搅拌均匀，油需要淹没面粉混合物。
步骤5/30 点击查看大图
切葱花。疫情期间，就这点了，香葱放多了会很好吃，看个人喜好，不放也可。不要大葱！不好吃～
步骤6/30 点击查看大图
将面团分成几份。大小根据自己烙饼的锅来决定。
步骤7/30 点击查看大图
撒点面粉铺底，将分好的面团揉成圆形并擀开成
步骤8/30 点击查看大图
擀好的。
步骤9/30 点击查看大图
将做好的油酥用刷子均匀涂抹在擀开的面饼上
步骤10/30 点击查看大图
加葱花并切成如图样式。这是出层的关键。
步骤11/30 点击查看大图
开始叠、从左到右或从右到左都可以。
步骤12/30 点击查看大图
照做～
步骤13/30 点击查看大图
做～
步骤14/30 点击查看大图
叠～
步骤15/30 点击查看大图
再叠～
步骤16/30 点击查看大图
接着叠～
步骤17/30 点击查看大图
两头叠在一起，把边包一下，四周捏口，捏不好即使漏出点葱花或面酥也无妨。背面很丑
步骤18/30 点击查看大图
这个背面也不行～哈哈
步骤19/30 点击查看大图
但是正面还不赖
步骤20/30 点击查看大图
锅底倒油少许。涂抹均匀，或直接晃晃锅身✌️
步骤21/30 点击查看大图
将面团轻柔擀开，油温热到六七成熟将面饼放进去，盖盖儿！很重要。
步骤22/30 点击查看大图
敲重点：全程盖盖儿！这样的话饼饼才会有外焦里嫩，并且熟得更快！
步骤23/30 点击查看大图
一两分钟后会发现面饼上面有点鼓，这时候涂一点油上去，锁住水分，同时轻轻晃动锅身。
步骤24/30 点击查看大图
全程小火，时不时盖着盖子晃动下锅，直到出现沙沙声，这时候意味着可以翻面了。这是翻面后的样子。
步骤25/30 点击查看大图
给个火的参考。不是最小火，是比小火稍高一点点，四周火苗刚露头那种，也可看看旋钮位置。仅供参考。
步骤26/30 点击查看大图
盖着盖子焖一会儿就可以继续晃动锅身，直到沙沙声出现，你会发现这饼的外皮很脆，但内里非常酥软。图中能看到脆皮不？
步骤27/30 点击查看大图
欣赏脆皮！这一刻就说明饼饼很成功！
步骤28/30 点击查看大图
将饼切开。看看这侧面～
步骤29/30 点击查看大图
每一层都能打开，表皮也很脆，一碰就掉渣儿～
最后一步点击查看大图
有人吃得不亦乐乎哦吗，极不情愿被我按住抓拍了张某人撕着吃的细节图看看，是不是薄如蝉翼？

小贴士

1、油酥是关键，做法见步骤2-4 2、叠法是出层的要素之一，也very重要 3、全程盖盖子 4、本人认为，香葱或小葱都比大葱做出来香。不认同就随便，别喷我。 5、好的花椒特别重要，如果不喜花椒味除外 6、中餐没有西餐那么多的标准，每家的面粉、火力、盐分咸度各不相同。全凭感觉和对自己厨房的熟悉程度，我只提供方法，具体可能需要自己在尝试的过程中再琢磨和总结，有问题欢迎评论交流，不喜勿喷 5、尽可能详细到每一步～我能保证的是我的菜谱绝对靠谱。萝卜青菜各有所爱，但，我尽力了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-12

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