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一只鸡的贡献(香辣干煸鸡)的做法

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一只鸡的贡献(香辣干煸鸡)

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砸吧砸吧嘴，满嘴的香味儿

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30~60分钟 | 配菜(中级)

土鸡一只

、

葱一棵

、

蒜六瓣

、

生姜一块

、

干辣椒一把

、

花椒一大把

、

香菜三棵

、

生抽适量

、

老抽少许

、

料酒适量

、

白糖少许

、

鸡粉少许

、

盐适量

、

豆瓣酱一勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备一只土鸡洗净切块
步骤2/14 点击查看大图
锅里加凉水与鸡块同下锅开火
步骤3/14 点击查看大图
锅开后撇去浮末将鸡块捞出
步骤4/14 点击查看大图
再单另烧一锅水，水半开时倒入焯水的鸡块大火烧开放几片姜片后转小火炖一小时
步骤5/14 点击查看大图
炖好的鸡块捞出，汤则留着其他用途
步骤6/14 点击查看大图
热锅凉油，油温两层抓一把花椒放到油锅里煸出香味
步骤7/14 点击查看大图
倒入炖好的鸡块翻炒几下
步骤8/14 点击查看大图
再抓一把香干辣椒，继续翻炒让辣椒的香味直接渗入到鸡块里
步骤9/14 点击查看大图
舀一勺豆瓣酱加到鸡块里再次翻炒，炒出香味儿后加一些料酒、适量的生抽、一点老抽、少许白糖、适量的盐来提升味道，不停的翻炒避免糊锅
步骤10/14 点击查看大图
等料都入味了，鸡块的水分都煸出后加入葱段，蒜瓣、姜片、少许的鸡粉，翻两下
步骤11/14 点击查看大图
出锅前加入适量的香菜即可
步骤12/14 点击查看大图
干煸鸡块就做好了，配上一碗白米饭，再来二两小酒，想想都美滴很
步骤13/14 点击查看大图
嚼一块肉嫩而不柴香而不腻，综合了各种料味的搭配满口留香，
最后一步点击查看大图
每当客人到来时拿出来很上席面，是餐桌上的一道高大上的硬菜，不防做一做随时可以留言给我

小贴士

土鸡的肉质比较紧实，第一次凉水下锅焯水后，后面全程都不能再用凉水了防止鸡肉冷缩肉质发柴吃货友们赶快做起来，我等着验收你们的作品呢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-12

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