不塌陷的经典法式闪电泡芙
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为何叫它「闪电泡芙」?就字面意义来看,Éclair在法文里就是闪电之意,有一说是闪电泡芙因为太美味了,经常是一出炉就会迅雷不及掩耳的被吃光光,犹如闪电般,所以就有这么一个外号。 很难找到闪电泡芙?多半是脆皮圆形的居多,长形泡芙则以日式脆皮圆泡芙为主;其实各种泡芙的面糊都是相同的,调好的面糊可以挤成圆的,也可以烤成长条形或圆圈圈的布蕾斯特泡芙Paris-Brest、以及修女泡芙等,但建议一次只烤同种形状的,这样烤温比较平均。 【YouTube搬运】
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
泡芙体
、
黄油
32克
、
牛奶
32克
、
水
32克
、
盐
1克
、
砂糖
2.5克
、
低筋面粉
38克
、
全蛋液
55克(一个)
、
吉士酱
、
牛奶
120克
、
香草酱
2克
、
蛋黄
18克(一个)
、
砂糖
18克
、
玉米淀粉
10克
、
无盐黄油
4克
、
甘纳许
、
淡奶油
50克
、
黑巧克力
50克
烹饪步骤
-
步骤1/19
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准备材料。
-
步骤2/19
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先制作卡仕达酱:蛋黄砂糖一起搅打至颜色微微变浅,体积稍微膨发,加入玉米淀粉搅拌均匀。
-
步骤3/19
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牛奶加热至微沸(边缘冒泡即可)。
步骤4/19
展开全部19个步骤
发布于 2020-02-12
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