铁汉柔情，充满男友力的浪漫安茹乳酪蛋糕

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《摘星厨神》中木村拓哉同款法式安茹白乳酪蛋糕Crémet d’Anjou。外形纯洁，口感绵软，味道醇厚，最重要的是做法简单！直男情人节必备居家撩妹神甜品。

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1小时以上 | 配菜(中级)

果酱

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草莓 200g

、

白砂糖 30g

、

乳酪蛋糕

、

奶油奶酪 50g

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馬斯卡彭奶酪 50g

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無糖老酸奶 120g

、

無糖鮮奶油 150g

、

蛋白 2个

、

砂糖 60g

、

清水 20g

、

补充：柠檬汁 1汤匙

、

补充：盐 1小撮

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先熬个内馅儿果酱。草莓切大块，我这里就是对半切开，如果你的草莓很大，或者你喜欢比较小的，可以一切四，但不要切太小，没有口感不好吃。切好的草莓和配方中的糖混合拌匀后腌制2小时
步骤2/22 点击查看大图
腌制后的草莓会出点水，糖也开始融化一些。上火中小火慢慢煮，边煮边搅拌，防止糊底。
步骤3/22 点击查看大图
开始的时候草莓会慢慢变软，水分会越来越多，再继续煮水分就会渐渐开始挥发，这时候加入柠檬汁和盐，继续边煮边搅拌。
步骤4/22 点击查看大图
水分越煮越少，锅里开始冒大气泡，用刮刀划过底部会有清晰的痕迹，这时候就好了。熄火放凉备用
步骤5/22 点击查看大图
大碗里放入奶油奶酪和马斯卡彭奶酪，混合均匀，用手动打蛋器搅打至顺滑。如果天气比较冷，可以坐温水，或微波炉高火加热15秒，这样比较好搅拌均匀
步骤6/22 点击查看大图
搅拌好的奶酪中加入酸奶，搅拌均匀。这里的酸奶要选择浓稠的，不是那种水一样的。最好最好最好是无糖的。
步骤7/22 点击查看大图
再另一个碗中打发淡奶油，脂肪含量35%或以上。打发至7成发，即有清晰且不消失的纹路，晃动碗身还保留一点流动性，与老酸奶的质地相近。
步骤8/22 点击查看大图
混合奶酪酸奶糊和打发的奶油，这里没有技巧，用蛋抽搅拌均匀就可以了。冷藏备用
步骤9/22 点击查看大图
干净无油的容器中放入室温蛋白，用手动打蛋器打至膨大，但气泡不均匀，有微微光泽的程度
步骤10/22 点击查看大图
奶锅中放入糖和水
步骤11/22 点击查看大图
加热至106-108摄氏度
步骤12/22 点击查看大图
将糖浆缓慢加入打发至一半的蛋白中，要边打边加。意式蛋白，明白了吧。打发至提起有有弹性的弯勾
步骤13/22 点击查看大图
混合奶酪酸奶奶油糊和打发好的蛋白。分次拌匀，意式蛋白比较坚挺，手法上稍微稍微轻一点快一点就可以了。
步骤14/22 点击查看大图
在一个圆底的小碗中铺入纱布。我这里铺了两层。一定要够大，纱布大小最好是碗的2.5倍
步骤15/22 点击查看大图
先填入2/3的乳酪蛋糕糊
步骤16/22 点击查看大图
在中间放入熬好的果酱一小勺。注意不要太多，不要碰到边缘。
步骤17/22 点击查看大图
再用奶酪蛋糕糊填满
步骤18/22 点击查看大图
把边缘的纱布拎起，揪住，用绳子或者夹子或者其他东西把收口扎紧。
步骤19/22 点击查看大图
包好后放在一个漏网上，洗菜的那种或者烘焙用来筛面粉的筛子都可以。下面装个碗，注意筛子和碗之间要架空。放入冰箱冷藏过夜
步骤20/22 点击查看大图
第二天碗中就会有多余的水分流出来。其实这里有丰富的乳清蛋白，不要浪费，喝掉。
步骤21/22 点击查看大图
摆盘方面，可以找个漂亮的小碗，直接把乳酪蛋糕放在小碗中，打开纱布，装饰一下就好了。这是直男癌晚期患者的首选。
最后一步点击查看大图
或者费点心思，小心拆掉纱布倒扣在盘子里，装饰一下。贴心提示：冷冻2小时以后比较好拆纱布。口感像冰淇淋一样绵软～好治愈

小贴士

传统的安茹白乳酪蛋糕用的是法国新鲜的发酵白乳酪，口味有一点点酸，脂肪含量比较高。但是不好购买。这里用了奶油奶酪和马斯卡彭代替。也可以用茅屋芝士代替，脂肪含量还比较低。传统的安茹蛋白方面使用的是直接加糖打发的方法，由于考虑到食品安全问题，这里用了意式蛋白的方法，口感可能厚重一些，但热的糖浆有杀菌作用，比较放心

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-12

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