独家美味秘籍——牙签牛肉

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一直嫌麻烦，把这个菜谱拖了好久好久，这两天刚好空闲就立马做了起来，牙签牛肉我觉得冷的比热的好吃，热的时候我老觉得味道有点奇怪！配方里用到的辣椒油是单独做的，不是我们平常用到的红油，比例是: 主料:辣椒面250g : 油1250g 配料:小葱4颗，香菜3颗，姜片25克，洋葱半个辅料:温开水适量，生抽适量，半碎孜然50克，鸡精20克，五香粉5克，花椒粉5克辣椒面加入辅料搅拌均匀备用，温开水最后加，用量为打湿辣椒面，但是不出水的状态为最佳！锅里倒入油，油温3层热加入配料，小火炸制焦黄色捞出控油，油温降到4层热加入提前准备好的辣椒面，加三分之一就行，混合均匀后再加入剩下的全部，开大火，煮至冒大泡，转小火，熬到辣椒面暗红色出锅，不能反黑，因为出锅后油还有余温，辣椒会糊的！

食材清单加入采购清单

10~30分钟

牛腿肉 500g

、

生抽 25g

、

姜蒜料酒 15g

、

盐 5g

、

色拉油 20g

、

生姜适量

、

大蒜三分之一个

、

洋葱四分之一个

、

小米椒 10个

、

油（炸制） 300g

、

辣椒油（不是红油） 250g

、

香油适量

、

熟白芝麻 35g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好腌制用的所有材料，蒜切大颗粒，姜切片，小米椒改刀切几下就可以了，牛肉设成条状
步骤2/9 点击查看大图
把所有的材料放一起腌制3小时
步骤3/9 点击查看大图
用牙签像图片这样穿起来
步骤4/9 点击查看大图
全部穿好备用
步骤5/9 点击查看大图
锅里倒入菜籽油，油温7层热倒入牛肉进行炸制，变色后捞出控油备用
步骤6/9 点击查看大图
油温降下来后倒入辣椒油炒制，这里的辣椒油不是红油哈！
步骤7/9 点击查看大图
炒香后倒入之前炸好的牛肉进行翻炒，
步骤8/9 点击查看大图
炒个三五分钟后加入适量白芝麻、香油、就可以出锅了
最后一步点击查看大图
这是炒好的牛肉，有没有很想吃，想吃的赶快动手做起来吧！

小贴士

配方里用到的辣椒油是单独做的，不是我们平常用到的红油，比例是: 主料:辣椒面250g : 油1250g 配料:小葱4颗，香菜3颗，姜片25克，洋葱半个辅料:温开水适量，生抽适量，半碎孜然50克，鸡精20克，五香粉5克，花椒粉5克辣椒面加入辅料搅拌均匀备用，温开水最后加，用量为打湿辣椒面，但是不出水的状态为最佳！锅里倒入油，油温3层热加入配料，小火炸制焦黄色捞出控油，油温降到4层热加入提前准备好的辣椒面，加三分之一就行，混合均匀后再加入剩下的全部，开大火，煮至冒大泡，转小火，熬到辣椒面暗红色出锅，不能反黑，因为出锅后油还有余温，辣椒会糊的！

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发布于 2020-02-12

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