巧克力爆浆曲奇

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喜欢做烘焙的人都知道，新手小白一般都会从做饼干开始练手，因为做饼干不用发酵，不用打发蛋液，制作过程没有太多的技术要求，一次成功率高，可以迅速建立烘焙自信心，所以做一款饼干开始烘焙之路，是不错的选择！今天我就做了一款巧克力曲奇饼，添加了巧克力酱做夹心，这样最终呈现出来的就是一款爆浆曲奇，好吃而且好玩，咬开后因为有爆浆还会有惊喜的感觉。做曲奇饼干一定要用到低筋面粉，就是我们常说的低粉，因为低筋面粉蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性比较弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的美食。而巧克力酱是非常实用又方便的，非常容易买到，我们直接取用就可以了；如果没有巧克力酱，也可以用淡奶油和巧克力，按1:1的比例，先把淡奶油加热，然后把巧克力倒进淡奶油中融化搅拌均匀就可以用了。做这款饼干工具用的不是很多，主要就是找一个大一点的打蛋盆，就可以从头到尾把面团和好了。既然说起来这么简单，那我就来分享一下，这款好吃、好做、好看的巧克力爆浆曲奇饼是怎么做的吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

黄油 110克

、

绵白糖 40克

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鸡蛋 25克

、

低筋面粉 175克

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可可粉 10克

、

巧克力酱适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先是原材料的准备，鸡蛋打散称重，黄油提前室温软化好，冬季室温软化的时间比夏季要长一点，这个时间长短取决于您家里的室温是多少度
步骤2/12 点击查看大图
黄油和白糖用电动打蛋器搅拌均匀，电动打蛋器先不要着急启动，先借助打蛋器手动按压一下黄油和糖粉，让黄油和糖粉先融合一下，这样打发黄油的时候白糖不会飞溅。
步骤3/12 点击查看大图
接下来加入全蛋液这一步只要掌握，分次、少量的加入原则就可以了，每加入一次蛋液就要用打蛋器把黄油和蛋液充分融合好，然后再加入下一次蛋液，如果一次性把蛋液倒进去，融合不好的话就会呈油水分离的状态
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打蛋盆边上的黄油要及时用橡皮刮刀刮下来，集中在一起，这样黄油和蛋液才能够充分的融合好，打发的时候两只手要配合好，一只手转动打蛋盆，另一只手拿打蛋器要在打蛋盆中转着圈的打，要让打蛋器直接接触打蛋盆，这样才能打发好。
步骤5/12 点击查看大图
把所有粉类过筛加入打发好的黄油蛋液中，因为各种粉类都有吸水性，尤其是打开过包装的，即便你密封的再好，可能也会有结块现象，可可粉这种结块现象就是比较明显的，所以过筛可以把结块的粉类处理好，另外因为有低筋面粉和可可粉两种粉类，过筛就等于把两种粉类融合均匀了。
步骤6/12 点击查看大图
然后戴上手套把面粉和黄油抓捏在一起，最后形成一个光滑的面团。然后放冰箱冷藏一会，让面团降温抱团，如果着急的话可以冷冻10分钟也是可以的。
步骤7/12 点击查看大图
冷藏好面团称重分剂子，我按30克一个分的剂子，然后搓圆在面团顶部中间开窝
步骤8/12 点击查看大图
开窝后面皮要薄厚均匀，否则包入巧克力酱以后，面皮薄厚不均匀的话，薄的地方巧克力酱会露出来
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然后在开窝处倒入3-4克巧克力酱，把开口收好捏紧，仔细检查面团是否有开裂，有开裂的地方要捏紧，否则在烤制过程中，巧克力酱就会露出来。
步骤10/12 点击查看大图
这一步如果你感觉面团比较干，可以下次微量调整配方中的粉类和液体的比例，因为面粉品牌不一样，吸水性不一样，这个只有自己做的时候找感觉了，如果要面团软一点，我建议可以把低筋面粉最多减10克，全蛋液最多加10克，用这样的方法来调整整个面团的干湿程度。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱提前预热好上下火160度烤18-20分钟，烤好之后转移到晾网上，晾凉就可以吃了，吃不完的放密封罐保存一周没有问题
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烤箱温度和时间设定的问题是个老调重弹的事，经常做烘焙的都知道，烤箱温度差别很大，这个自己家买来烤箱后一定要先测量一下烤箱的设定温度跟实际温度是否一致，不一致的话差别有多大，这样才可以确定自家烤箱到底用多少度来烤是比较合适的，别人给出的温度和时间设定都只是一个参考值而已。

小贴士

这款巧克力爆浆曲奇因为是酥性饼干，所以考好以后表面有些许开裂是很正常的，即便有一点点巧克力酱从裂缝中渗出也很正常，我感觉用巧克力酱爆浆效果还是很不错的，购买方便也不用另加工，还是建议使用这种巧克力酱。白糖我用的绵白糖，也可以用很细的糖粉，不要用颗粒状的白砂糖，那种糖在常温下跟黄油无法融合。我是四毛每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

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发布于 2020-02-11

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