家乡风味-炸萝卜丝丸子

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在北方炸萝卜丝丸子可以说是一道年菜，小的时候姥姥会在过年前炸上一大盆，我们可以吃一个正月，正经的北方炸萝卜丝丸子，不放肉，不放豆腐，除了萝卜就是萝卜

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1小时以上 | 配菜(中级)

绿萝卜 1个

、

粉条少量

、

豌豆粉适量

、

面粉适量

、

小葱 4棵

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
绿萝卜一个
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擦成丝放入盆里，加入一勺盐，轻轻拌一下，等待半个小时以上，刹出萝卜的水分，
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半小时后就是这样的，会出一些水
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用屉布把萝卜丝攥出水分，屉布就是蒸馒头包子垫底的厚纱布，这是很关键的一步，水分挤的越干净越好，这样炸好以后才酥脆
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这是攥干水分以后的样子
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攥干水分后的萝卜丝切碎，不要太碎，图片这个样子就可以了，太碎影响口感，不酥脆
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粉条热水泡软后切碎，小葱切葱花，放在一起
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说一下豌豆粉，我平时做饭习惯用豌豆粉，这里不用刻意必须是这个，用玉米粉，地瓜粉都是可以的
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在盆中加入一个鸡蛋，一大勺耗油，鸡精一勺，面粉和豌豆粉的比例一比一，豌豆粉起到酥的作用，面粉可以让萝卜丝成团，注意一点不要再放盐了
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起锅烧油，在油温6成热的时候，用勺子一个个挖进锅里，我不喜欢用手弄的黏糊糊的，以前看老人都是用手抓，在虎口处团丸子，会这个功夫的可以这样做，全程中火炸，不能大火
步骤11/16 点击查看大图
用筷子不停的翻动，炸至金黄色
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全部炸好以后，控油捞出来，等油温稍微热一点，把所有捞出来的丸子再倒进锅里复炸第二遍，是一个不可少的步骤，这样才更加酥脆好吃
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最后控干净油后装盘
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每咬下去一口都嘎巴嘎巴脆脆的声音，非常香
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吃不够，一大盘子一会儿就空盘了，好吃到无敌手
最后一步点击查看大图
连着两天做了两次炸丸子