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肉末豆腐的做法

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肉末豆腐

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10~30分钟 | 切墩(初级)

老豆腐 800g

、

五花肉末 150克

、

生姜 10克

、

大蒜 15克（3瓣左右）

、

葱 50g

、

食用油 15g

、

十三香 1g

、

酱油 15g

、

砂糖 10g

、

牛肉粉/鸡精 5g

、

淀粉 8g

、

水 430g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
集体照葱姜蒜切末备用水淀粉：淀粉➕30g的水静放长的话，会沉淀，放入菜中的时候要搅拌均匀再放
步骤2/9 点击查看大图
大火放油，放蒜，姜和30g的葱翻炒30秒后放肉末，加十三香翻炒
步骤3/9 点击查看大图
炒熟了的画面，一定要和下面的对比。美味在这里产生差异（笑）
步骤4/9 点击查看大图
把肉末炒熟，煸炒出油（这样会更香）一定和上面对比一下。也就大火多炒2，30秒左右
步骤5/9 点击查看大图
放入豆腐。肉末和豆腐混合翻炒，一定要轻，要不然豆腐就碎掉了加入酱油翻炒均匀
步骤6/9 点击查看大图
加水300g 调到中火然后加糖，牛肉粉/鸡精轻轻的翻搅均匀
步骤7/9 点击查看大图
加入辣酱不用让辣酱融化盖盖子煮2分，2分之后，辣酱就能融化了，均匀的翻炒一下。
步骤8/9 点击查看大图
放入剩余的葱。改成小火，继续煮1.5分，不要盖盖子了时刻关注国内的水分，偶尔翻炒一下，防止粘锅。翻炒的时候要把勺子从下插入，像右滑着翻炒，不要把豆腐弄碎了。图片的程度放入盐翻炒均匀之后，加入水淀粉（水和淀粉搅拌均匀再放）水淀粉要沿着锅的边上浇到豆腐上，因为残余的汤汁再锅边上，水淀粉的目的是把水分锁住收汁的目的
最后一步点击查看大图
放完水淀粉之后，大火收汁！

小贴士

1⃣️水淀粉沉淀的注意点，水淀粉浇到菜上的注意点 2⃣️翻炒的方法，别把豆腐搞碎了 3⃣️偶尔翻一下，不要糊锅

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-11

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