私房红烧肉
一直是个肉食动物,作为一个北方人更喜欢偏咸口的红烧肉,经过多次改版尝试,于是就有了这款香而不腻的红烧肉
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步骤1/13
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五花肉切块(不要太小,拍照不好看,吃着也不过瘾哈哈哈)
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步骤2/13
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准备配料:冰糖、葱段、姜片、花椒、辣椒、大料、桂皮、香叶
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步骤3/13
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调制一碗料汁:1勺生抽,1勺料酒,1勺米醋,少许老抽(我放的差不多4~5滴,放多了会太黑颜色不好看)
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步骤4/13
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锅中放入凉水焯肉,加入姜片,一勺料酒,大火烧开煮肉,一定要凉水下锅
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焯水后洗掉浮沫盛出待用
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步骤6/13
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锅底放少许油(一点点就可以),放入肉块慢慢煸炒出肥油,这样肉不会油腻嫌麻烦的可以省去这一步
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步骤7/13
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把煸炒好的肉盛出,锅底留油,放入冰糖,先中火炒糖,糖化开后转小火(如果操作不好,怕糊的话可以一直小火)
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步骤8/13
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熬至变色,起小泡泡
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步骤9/13
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加入肉快速翻炒至肉均匀上色
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加入盘中配料翻炒
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步骤11/13
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倒入没过肉的开水,注意一定是开水哈!凉水会影响肉的口感,中火撇出浮沫,加入一勺白酒,然后转小火慢炖1小时(因为要炖1小时所以水不能加的太少了,而且撇浮沫的时候还要撇出去一些汤)我喜欢在汤到一半的时候再放盐,可以用汤勺尝一下汤的咸淡,按口味加盐,太咸了就浪费了这么贵的猪肉了
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步骤12/13
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烧至大概这么多汤的时候加入2-3粒冰糖,起到亮泽的作用
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最后一步
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炖到少许汤汁的时候大火收汁,出锅
在煸炒肉的时候控制好火,我用的中小火,肉一定要控干水分,要不煸炒的时候会蹦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-11
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