土豆炖牛腩
小时后对牛肉的理解基本上是熟食店里买来的卤牛肉酱牛肉,好吃,贵,大人下酒的,自己家里基本不会做。读书时,土豆炖牛肉算是一顿奢侈的高档菜,香,牛肉不够吃。昨天问女儿想吃什么?女儿说蛮想学校里的土豆烧牛肉,用来拌饭吃可好吃了。小情人的小要求,我就去实现一下,好,开工。
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步骤1/8
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焯水牛腩洗净切大块,差不多3厘米建方以上。冷水下锅,两片生姜,一两黄酒,大火烧开两三分钟。
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步骤2/8
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洗净出锅倒水,在冷水里洗净,晾干水分。
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步骤3/8
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起锅下油,油不用太多,因为牛腩属于牛肉里比较肥的,炖的时候会出油,这时候起油锅是给牛肉入个底位。火开最小,下一把花椒,不停铲受热均匀,大概一分钟,9微微冒烟时捞出,焦了会油会黑。牛肉气味比猪肉重,所以需要花椒大料姜蒜去盖,家常版如果花椒没有也没关系,多放点葱姜。
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步骤4/8
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下生姜爆香,下牛腩,两勺生抽,翻炒一下。
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步骤5/8
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加料酒,用铲子沿锅边下,炒出香味,炒过的牛腩会比直接炖出来的稍微紧实一些,但不用炒太熟,两分多钟,就是入个底位。
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步骤6/8
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加冷水,建议不用太多,待会儿高压锅里煮熟,水分不会变少。放入大蒜、大葱,小葱,一点耗油,一点点老抽。煮开。
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步骤7/8
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下高压锅,25分钟。煮好放五分钟放气,下土豆块继续煮5分钟。放五分钟放气,倒会大锅。加入适量的盐,大火收汁,牛羊肉盐可以晚点加,炖的时候下盐,肉会老。待到汤汁收紧快起锅时下去青红椒丝,一点点鸡精调味,翻两下,出锅。
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最后一步
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装盘,撒葱,降龙十八掌,打完收工。
心得:
1.如果是冷冻牛肉,建议提前一晚,把牛腩从冷冻放到冷藏,解冻的过程慢一点肉质会好一些。
2.牛肉撇浮沫,不如直接大火焯水洗,时间不用太长,一两分钟就够了。
3.高压锅煮肉也不会难吃,水少一点,出锅收汁就可以。家常版用砂锅炖我试过,时间成本更高。
4.如果肉已经很烂就捞出只煮汤,等汤汁明显变少再下锅煮,收汁时要轻轻翻炒,等汤汁变得粘稠就好了。
中餐是感性的,食材调料不用精确到克。所有的菜谱步骤其实只要用一颗爱家人的心。看着孩子嚼肉拌饭,比自己吃还开心。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-11
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