妈妈牌粉蒸肉
第一次尝试做的硬菜,在妈妈的指导下和各菜谱得综合研究下做成功啦,但还有改进的地方,以后注意。
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步骤1/11
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五花肉用淘米水泡10分钟,然后在淘米水中搓洗干净,再用清水冲洗干净猪肉。
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趁浸泡猪肉时准备好花椒、料酒、大葱切段、姜切片。
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步骤3/11
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猪肉上热锅烙皮,烙成如图的样子,建议还是把所有皮子都老成黑乎乎的,这样猪皮的味道就更好了,我这次烙得不太好,某几片五花肉的猪皮还是有汗皮味。
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步骤4/11
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将带皮五花肉放入提前准备好的热水中刮洗干净,这块五花肉的瘦肉和肥肉部分不粘连,我就给要断开的部分切下来了。
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步骤5/11
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冷水下锅,放入大葱段、料酒、姜片、花椒,开锅后煮10分钟,中途捞出去血沫子。下回煮肉时先把血沫子煮出来,然后倒掉第一锅水,把猪肉再清洗一遍后再下入新一锅水中,撒入大葱段、姜片、花椒、料酒,开锅后中火煮10分钟。下次再加入大料和香叶试试。
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步骤6/11
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煮好的肉晾凉。下次想试试在肉皮上抹上一层老抽后,锅内倒入热油,用小火煎炸一下肉皮,防止肉皮有残留的汗皮味。
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步骤7/11
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肉皮切片。
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步骤8/11
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先放入四汤匙醪糟。
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步骤9/11
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再放入蒸肉米粉。用手拌匀米酒、蒸肉米粉,使每一片肉上都粘上蒸肉米粉,视情况决定蒸肉米粉的用量。
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步骤10/11
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上锅蒸一个小时,大火烧开水后转中火慢蒸,锅内要多加水,防止蒸的时间过久后锅烧干。
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最后一步
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一碗美味的粉蒸肉就做好啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-11
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