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超细腻绵软❗️古早蛋糕的做法

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超细腻绵软❗️古早蛋糕

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很喜欢的古早蛋糕，细腻绵软像云朵一样，今天用的烫面后蛋法，组织更加完美，好吃的不得了

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

玉米油 70克

、

牛奶 65克

、

低筋面粉 95克

、

细砂糖 70克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
这里用的是8寸方模，因为不是固底的，如果放置在水中就要用锡纸包两层，防止进水；里面刷一点油铺好烘焙纸～
步骤2/11 点击查看大图
玉米油用微波炉高火两分钟或者用不粘锅加热至有油纹；大约70度左右～
步骤3/11 点击查看大图
热好的油加入过筛后的低粉中充分搅匀～
步骤4/11 点击查看大图
加入牛奶拌匀～
步骤5/11 点击查看大图
加入6个蛋黄翻拌均匀成细腻的面糊～
步骤6/11 点击查看大图
烤箱预热150度；蛋白中加入几滴柠檬汁后分三次加糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有大弯钩状态～
步骤7/11 点击查看大图
面糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀～
步骤8/11 点击查看大图
再把拌好的面糊加入蛋白中翻拌均匀，尽量避免消泡～
步骤9/11 点击查看大图
倒入准备好的模具中，震出大气泡；放入烤盘中然后往烤盘里面加入水，大概两厘米左右，水不要太少～
步骤10/11 点击查看大图
150度65-70分钟左右，震一下热气，提起烘焙纸放在晾网上，可以趁热吃我把水和烤盘用一个烤网隔开，这样不用担心会进水，烤出来是一样的～
最后一步点击查看大图
震一下热气，撕开烘焙纸放在晾网上，可以趁热吃

小贴士

1⃣️蛋白不要打发过度，不然容易开裂～ 2⃣️玉米油温度不要太高，会把面粉烫死，温度太低也起不到烫面的作用～ 3⃣️水浴法可以直接把模具放入水中，也可以用烤网隔开；预热的时候不需要把装水的烤盘一起预热～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-11

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