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爽滑劲道油泼扯面

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几年前看《白鹿原》,其中白嘉轩妻子仙草的一碗油泼面留下了深深的记忆,让我一个南方厨娘对面粉有了新认知,面条可以是扯成的,透着文字也能闻到散发出来的面香、蒜香、葱香,辣椒香。 扯面是陕西、山西的传统面食,面粉加水和成面团,扯成面片入沸水锅煮熟捞出,加葱蒜末、辣子,泼入热油,“刺啦”一声,瞬间香味四溢,口水也情不自禁地流来。
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小贴士

【结语】 第一:要做好扯面,面粉和水的比例很重要,面团要和得软些,水也不能太多,面粉与水的比例为1:0.6合适,具体的水量要根据自家面粉的吸水性调整 第二:面团揉好后要醒面30分钟,分小面团后要刷油,再要醒面1小时以上,以使面团充分激发筋性 第三:淋面的油温要烧到8成热,香料才能被瞬间炸熟炸出香味

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-02-11

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