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爽滑劲道油泼扯面

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媚娘小厨

几年前看《白鹿原》，其中白嘉轩妻子仙草的一碗油泼面留下了深深的记忆，让我一个南方厨娘对面粉有了新认知，面条可以是扯成的，透着文字也能闻到散发出来的面香、蒜香、葱香，辣椒香。 扯面是陕西、山西的传统面食，面粉加水和成面团，扯成面片入沸水锅煮熟捞出，加葱蒜末、辣子，泼入热油，“刺啦”一声，瞬间香味四溢，口水也情不自禁地流来。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
普通面粉 210克
、
温水 120克
、
盐 2克
、
小葱 一棵
、
蒜 3瓣
、
辣椒粉 1茶匙
、
花椒粉 1茶匙
、
生抽 2茶匙
、
香醋 1茶匙
、
食用油 适量
烹饪步骤
小贴士

【结语】 第一：要做好扯面，面粉和水的比例很重要，面团要和得软些，水也不能太多，面粉与水的比例为1：0.6合适，具体的水量要根据自家面粉的吸水性调整 第二：面团揉好后要醒面30分钟，分小面团后要刷油，再要醒面1小时以上，以使面团充分激发筋性 第三：淋面的油温要烧到8成热，香料才能被瞬间炸熟炸出香味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-11

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