可可味裸蛋糕

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家里的奶油不多了，那就做个颜值爆表的裸蛋糕吧配方是两个6寸或者一个8寸蛋糕的量，鸡蛋采用单重60克/个的

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 90克

、

鸡蛋（60克/个） 5个

、

纯牛奶 65克

、

玉米油 65克

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细砂糖 70克

、

可可粉 10克

、

柠檬汁（白醋）几滴

、

盐 1克

、

铁塔淡奶油 200克

、

细砂糖 20克

、

各类水果随意

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
玉米油隔水加热，温度达到60度左右即可
步骤2/22 点击查看大图
低粉+可可粉过筛加入热油中，用翻叠法拌
步骤3/22 点击查看大图
拌匀后的面糊
步骤4/22 点击查看大图
加入牛奶
步骤5/22 点击查看大图
继续采用切拌法或者翻叠法拌，此时面糊有点粘稠
步骤6/22 点击查看大图
加入提前分离好的蛋黄，继续采用切拌法拌，拌匀即可。此时可提前预热烤箱，130度上下火，烤箱内放一盘温水
步骤7/22 点击查看大图
蛋白加入盐与几滴醋（蛋白去腥）
步骤8/22 点击查看大图
低中速打发至粗泡后加入第一次糖（加三分之一）
步骤9/22 点击查看大图
加糖后转中高速打发至气泡呈细腻状态后加第二次糖（加三分之一）
步骤10/22 点击查看大图
继续用中高速打发至蛋白霜有纹路时加入第三次糖（余下的三分之一），然后转低中速打发至湿性发泡状态即可，此时蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能起大弯钩
步骤11/22 点击查看大图
蛋白打发后取三分之一到蛋黄糊中，采用切拌法拌，拌匀即可
步骤12/22 点击查看大图
拌匀后将全部面糊倒入蛋白霜中，继续用切拌法拌匀
步骤13/22 点击查看大图
因烤的是古早蛋糕，模具采用固底的，在固底模具放一张油纸，以方便脱模
步骤14/22 点击查看大图
将面糊平均倒入两个6寸模具中，然后震动一下出气泡
步骤15/22 点击查看大图
继续130度，上下火，烘烤60-65分钟，这是烘烤30分钟时的样子
步骤16/22 点击查看大图
出炉完美，轻微震动一下模具，蛋糕与边缘会分离
步骤17/22 点击查看大图
用油纸翻转出模，是不是很漂亮
步骤18/22 点击查看大图
待蛋糕冷却后，将蛋糕切成三片
步骤19/22 点击查看大图
打发奶油，200克奶油+20克细砂糖打发至有明显纹路即可，准备好水果
步骤20/22 点击查看大图
一层奶油花边加水果，裱花嘴采用三能的圣安娜，
步骤21/22 点击查看大图
可根据自己的喜好加水果
最后一步点击查看大图
蛋糕的侧颜杀，是不是很漂亮