可可味裸蛋糕
家里的奶油不多了,那就做个颜值爆表的裸蛋糕吧 配方是两个6寸或者一个8寸蛋糕的量,鸡蛋采用单重60克/个的
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步骤1/22
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玉米油隔水加热,温度达到60度左右即可
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步骤2/22
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低粉+可可粉过筛加入热油中,用翻叠法拌
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步骤3/22
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拌匀后的面糊
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步骤4/22
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加入牛奶
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步骤5/22
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继续采用切拌法或者翻叠法拌,此时面糊有点粘稠
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步骤6/22
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加入提前分离好的蛋黄,继续采用切拌法拌,拌匀即可。此时可提前预热烤箱,130度上下火,烤箱内放一盘温水
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步骤7/22
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蛋白加入盐与几滴醋(蛋白去腥)
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步骤8/22
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低中速打发至粗泡后加入第一次糖(加三分之一)
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步骤9/22
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加糖后转中高速打发至气泡呈细腻状态后加第二次糖(加三分之一)
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步骤10/22
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继续用中高速打发至蛋白霜有纹路时加入第三次糖(余下的三分之一),然后转低中速打发至湿性发泡状态即可,此时蛋白霜细腻有光泽,提起打蛋头能起大弯钩
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步骤11/22
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蛋白打发后取三分之一到蛋黄糊中,采用切拌法拌,拌匀即可
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步骤12/22
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拌匀后将全部面糊倒入蛋白霜中,继续用切拌法拌匀
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步骤13/22
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因烤的是古早蛋糕,模具采用固底的,在固底模具放一张油纸,以方便脱模
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步骤14/22
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将面糊平均倒入两个6寸模具中,然后震动一下出气泡
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步骤15/22
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继续130度,上下火,烘烤60-65分钟,这是烘烤30分钟时的样子
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步骤16/22
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出炉完美,轻微震动一下模具,蛋糕与边缘会分离
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步骤17/22
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用油纸翻转出模,是不是很漂亮
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步骤18/22
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待蛋糕冷却后,将蛋糕切成三片
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步骤19/22
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打发奶油,200克奶油+20克细砂糖打发至有明显纹路即可,准备好水果
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步骤20/22
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一层奶油花边加水果,裱花嘴采用三能的圣安娜,
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步骤21/22
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可根据自己的喜好加水果
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最后一步
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蛋糕的侧颜杀,是不是很漂亮
造成蛋糕表面开裂:
1、蛋白霜打发过头
2、烤箱温度过高
蛋糕有点湿:
1、蛋白霜没打发到位
2、烘烤时烤盘水太多
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-11
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