素鸭
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步骤1/19
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豆皮六张左右。干花菇泡发待用，花菇水留用。（没有花菇，可用香菇）。春笋一根。胡萝卜一根。
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步骤2/19
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春笋焯水切丝。花菇切丝。胡萝卜去皮切丝。姜切末。
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步骤3/19
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做酱汁：花菇水、蚝油、糖、生抽待用。
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步骤4/19
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以上材料煮开后，放凉备用。
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步骤5/19
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酱料汁。
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步骤6/19
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热锅热油，放入姜末煸炒出香味。
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步骤7/19
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放入胡萝卜丝、笋丝、香菇丝煸炒，加入料酒、生抽、少许糖、白胡椒粉、鸡精入味。
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步骤8/19
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炒到浓郁，出锅备用。
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步骤9/19
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炒好的三丝，晾凉待用。
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步骤10/19
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取豆皮一张，用刷子刷上酱汁，不用太多，让豆皮软化即可。
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步骤11/19
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炒好的三丝放在刷好的豆皮上，小心卷好。
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步骤12/19
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尽量适中，不要太松，也不要太紧。末端可以摸些生粉收口，也可以涂抹酱汁做为收口。
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步骤13/19
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放入蒸锅，水开后蒸8分钟。
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步骤14/19
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热锅热油，蒸好的豆皮放入油中，中小火炸至一面定型。
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步骤15/19
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翻面炸另外一面。
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步骤16/19
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豆皮两面炸好后把刚刚碗中剩余的酱汁倒入锅中，太咸的话，可再加一些花菇水。中火炖煮，大火收汁。出锅前撒少许鸡精。
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步骤17/19
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收干汁水的素鸭就做好了。
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步骤18/19
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晾凉切段，装盘。
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最后一步
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好想吃玉佛寺的素鸭呀呀呀～
你问，我答～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-11
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