酸菜肉末粉丝包
小时候,包子的种类并不多,莲蓉包、糯米包,白菜猪肉包...算是比较常见的几种了。 而那脆爽开胃、又格外饱腹的酸菜粉丝包,小学附近好几个早餐店都没有。所以,我一直以为,它是这个卖包子阿姨家独有的秘方。 后来出去大一点的城市读书,才发现,包子的馅料实在太丰富多样了!甚至还有闻所未闻的榴莲包子,简直惊呆我。 不过,尝了那么多,我还是独爱这一口酸菜肉末粉丝包,百吃不厌。 酸菜粉丝包,它的独特之处在于,常作为主食存在的粉丝,甘愿在包子面前服低,成为它内馅的一部分。 而包子皮也在“千揉百搓”中,变得宽容,以最博大的胸怀接纳了粉丝包括其他馅料的存在。这也成就了整个包子的风味。 近几年来,每次路过新的早餐店或包子铺,我都会去问一下酸菜粉丝包。 有的店没有,有的有。买到的包子,除了体积小了、价钱贵了,吃起来也少了卖包子阿姨家的那种熟悉的味道。这倒让我蛮遗憾的。 后来,我自己摸索了一番,才找到了旧时的味道。现在就把这种欣喜分享给大家吧。
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酸菜洗净切碎;蒜切末;粉丝用热水泡软切碎备用
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先来做馅料:热锅倒油,倒入猪肉末翻炒至变色,再放入蒜末炒出香味
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往锅中倒入酸菜末,翻炒5分钟炒干水分,再加入老抽、生抽、糖、盐和辣椒面翻炒均匀,盛出备用*盐可以根据酸菜的咸度酌情增减。
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往稍稍晾凉的酸菜肉末中加入粉丝段拌匀,酸菜肉末粉丝馅就完成啦
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接着来和面:将中筋面粉、糖、酵母、泡打粉和清水放入厨师机中拌匀,搅至面团表面光滑后取出
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步骤6/11
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将和好的面团放桌面上搓长条,再用工具切成大小相同的剂子*剂子的大小取决于自己想吃多大的包子,我这里是切成30g一个哦。
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在桌面上撒点干粉将面团擀薄,呈中间厚边缘薄的状态,再取适量的馅包起来即可*馅料大约是每个20g。
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提前准备好40度的温水,将包好的包子放入蒸屉中醒发30分钟*醒发的时间具体要看包子的大小。醒发完全的判断方法:手指粘点水轻轻的按下包子皮,如果包子皮能回弹起来就说明发好了。
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步骤9/11
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待包子醒发好,便将水烧开,再用大火蒸7分钟左右*蒸包子的时间具体要看它的大小来定。
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步骤10/11
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噔!松软可口的酸菜肉末粉丝包就做好啦~
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最后一步
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白胖胖的包子,热气腾腾的。直接上手拿一个掰开,里面丰富的馅料就显现了真容。咬上一口,表皮松软,伴着脆嫩的酸菜和细腻的肉末一同下肚,又香又开胃。最后再扯出一口爽滑的粉丝,咀嚼个三两下,施施然吞进胃里,整个人都暖了不少~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-11
酸菜肉末粉丝包的其他做法
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