酸萝卜老鸭汤
肺炎疫情期间,尽量做到不出门,从初五从老家回来到现在正月十八,我们已经十三天没有出过门买菜了,眼看从老家带回来的食材一点点变少,可以做菜的花样也变少了。今天就用泡菜坛里三年以上酸萝卜、老家带回来的三年老鸭子,再找出一片年前买的海带,炖上一锅酸爽的酸萝卜老鸭汤。吃饱吃好继续家里蹲,为国家做贡献。
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步骤1/9
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选至少一年以上到三年的老鸭,我今天用的是三年以上的老鸭,太嫩的鸭子不适合炖,出了的汤不香肉也容易炖烂。
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步骤2/9
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锅里烧水,水开加一块拍碎的老姜,放入鸭肉,再加一勺高度白酒,煮到水再次开了鸭肉无血色后捞出。
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步骤3/9
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炒好水的鸭肉。
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步骤4/9
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选用泡一年以上的酸萝卜,这个可以根据自己泡菜的咸度决定用量,太咸的可以用清水浸泡清洗一下在用。海带用的干海带提前泡发的。
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步骤5/9
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酸萝卜和泡姜切片,老姜拍破,海带切块儿备用。
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步骤6/9
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锅里下食用油(最好用没有味道的食用油,比如调和油玉米油葵花籽油之类的),油热下泡萝卜泡姜老姜花椒下锅翻炒。
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步骤7/9
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炒香后加入开水(务必加开水,这样出来的汤味更浓郁)
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步骤8/9
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把炒锅里的食材全部倒入砂锅,加入焯水的鸭子和海带,加入足够量的开水,中小火炖两小时。(具体炖煮时间根据鸭子的老嫩程度决定,鸭子越老就需要炖煮更长的时间,反正减少炖煮时间)
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最后一步
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这款汤非常的爽口,特别适合没胃口的时候吃。这款汤基本不用加盐,泡萝卜本身的咸味就已经非常大了,如果味道太淡可以适量加一点。
一定要用老鸭(至少要一年以上的),泡萝卜也是越老越好,炖汤时一次性多加一点水,炖的时间比较长会消耗掉一部分水,中途万一要加水也要加开水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-11
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