葱烧大排

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大排 5块

、

小葱略多

、

姜片 3片

、

黄酒适量

、

玉米淀粉适量

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生抽适量

、

老抽适量

、

盐适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料呢可以选择带骨大排，里脊大排，梅花肉大排，我最喜欢梅花肉大排，不过今天没买到，就买了里脊肉大排
步骤2/12 点击查看大图
因为肉排太小太厚，影响口感，我就从中间切开摊开来一大块，然后用刀背正反面都拍一拍，拍断肉筋，拍松散，这样入口更软嫩哦。有个小技巧，在肉的四周都切一道小口子，这样可以防止肉在煎制的时候内卷，这里忘记拍照啦～
步骤3/12 点击查看大图
开始腌制，白胡椒粉、生姜、料酒是去腥增香，盐和生抽入味，鸡蛋和生粉是锁住水分让肉质更多汁～搅拌均匀包上保鲜膜放进冰箱或阴凉处腌制半个小时
步骤4/12 点击查看大图
热锅冷油，中小火开始煎制三分钟让大排定型
步骤5/12 点击查看大图
反面也煎一煎三分钟，颜色焦黄美的，煎好后放盘备用
步骤6/12 点击查看大图
另拿一口锅继续热锅冷油，放入生姜小葱，小火慢慢煎出香味
步骤7/12 点击查看大图
有明显的葱姜香味后加入煎好的大排
步骤8/12 点击查看大图
加入料酒去腥增香，生抽调味，少许老抽上色，冰糖提鲜，小火煮12分钟左右，具体看大排的大小厚度哦
步骤9/12 点击查看大图
煮到一半时间记得翻个面入味均匀
步骤10/12 点击查看大图
时间到啦将大排和葱姜都捞出来摆盘，留汤汁大火收汁，粘稠后关火，浇在大排上
步骤11/12 点击查看大图
emmmm～
最后一步点击查看大图
然后蒸个嫩嫩的鸡蛋，水煮点西兰花捞出来拌上香油！来，张嘴，啊～～～～乖啦，要好好吃饭哦