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软软的酱香饼的做法

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软软的酱香饼

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酱香饼是一种小吃，也可以当做早餐，不管怎么吃都很美味～饼更加柔软的小秘诀： 1、面水比例要大于1:0.6 2、开水烫面 3、给面团静置松弛的时间，然后直接擀开不要揉 4、中火烙饼不要小火时间长容易干和硬，不用反复翻面正反正三次翻即可

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10~30分钟

面粉 200g

、

开水 130g

、

蒜末 3瓣蒜切碎

、

大酱或豆瓣酱 10g

、

甜面酱 10g

、

生抽 10g

、

蚝油 5g

、

糖 5g

、

花椒粉 2g

、

孜然粉 3g

、

香油 10g

、

芝麻 5g

、

香葱一根

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
揉面。做面食的面水比例有一些通用公式，做包子饺子的面水大概比例是面粉：水=1:0.6，葱油饼一类的饼面粉：水=1:0.7。用开水烫面可以使面皮更柔软，做这个酱香饼用的比例比1:0.6多一些水即可，厨师机或手揉都可以。
步骤2/12 点击查看大图
揉成光滑的面团盖保鲜膜静置20分钟
步骤3/12 点击查看大图
静置面团的时间可以准备酱料，锅烧热倒入香油，不用等油热直接放蒜末小火爆香
步骤4/12 点击查看大图
放入花椒粉、各种酱料，持续小火爆香，关火备用
步骤5/12 点击查看大图
面团分两份，取一份不用揉擀成薄片
步骤6/12 点击查看大图
两边各划两刀
步骤7/12 点击查看大图
左右往中间折，中间再往上折，反复这个动作
步骤8/12 点击查看大图
折完的状态，这么折可以使饼更有层次
步骤9/12 点击查看大图
再擀开成薄片，不用非要擀成圆的，因为最后也要切成块
步骤10/12 点击查看大图
锅烧热倒入少许油，中火正反面各烙3分钟
步骤11/12 点击查看大图
切成小块
最后一步点击查看大图
把酱刷到饼上，撒芝麻香葱末，准备开吃！

小贴士

饼更加柔软的小秘诀： 1、面水比例要大于1:0.6 2、开水烫面 3、给面团静置松弛的时间，然后直接擀开不要揉 4、中火烙饼不要小火时间长容易干和硬，不用反复翻面正反正三次翻即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-11

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