无添加奶白高汤（文末有彩蛋）
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步骤1/2
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2020这个春节注定不平凡，朋友圈人人都在钻研美食，各种美食家上线，哈哈哈哈，豆果美食课程全部免费，对于豆果的忠粉来说是个莫大的福利，无意中点开了麻辣烫的课程，麻辣烫还没实践，等实践之后再分享。高汤：食用场景很多，比如：煮面条、拌饺子馅、麻辣烫等等，一次熬一大锅汤放冰箱冷冻可以吃一个月。虽费时间但不费人工，当别人吃着含有添加剂的汤的时候，你喝着营养又美味的自制浓汤，是不是有一种莫名的高级感，哈哈哈……整体流程：准备食材——焯水——煎鱼——煲汤Tips:1、食材的多样性可以增加汤的层次感；2、鲫鱼的作用是让汤增白；3、猪皮的作作是让汤增稠；4、牛大骨、猪筒骨熬完后可以下次再熬，可以使用两次；5、熬好汤用大冰格或塑料饭盒分装起来，用的时候方便使用；6、熬好汤吃的时候可视情况再兑1：1的水，如果汤本来就不浓可以不加水，如果太浓担心有点腻就加水；7、食材：牛大骨、猪筒骨、鸡架、鸭肉（可不加）、猪皮、鲫鱼；8、配料：生姜、适量红枣、枸杞、当归、桂圆肉。【正式开始】抱歉无图1、准备食材：牛大骨1根、猪筒骨1根、鸡架1个、鸭肉1小块（可不加）、猪皮15*15cm即可、鲫鱼1条；骨头剁成块（买的时候让人剁好），骨头上带肉不带肉都行要求不必严格，猪皮上的毛肉眼可见的拔掉（也可以焯完再拔，更容易一些），鲤鱼杀好去掉内脏，清洗干净，用厨房用纸吸掉表面的水分；
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最后一步
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2、焯水：冷水焯除了猪皮、鲤鱼以外的骨头，中火慢焯。原理：水太热会把血水封锁在里头，中火慢焯可以将水一点一点逼出来，等会儿熬汤的时候汤相对来说干净一些。沸腾之后加猪皮进去一起焯，一直焯到沸腾之后看到血沫和下边的水清楚的分离，下边的水里没有备沫即可。3、煎鱼：中火煎，煎好一面再翻另一面，一面需要7-8分钟，煎至金黄。4、煲汤：将焯好的食材用清水冲洗干净后和煎好的鱼放到锅里，加入没过食材后2倍的水，再加几片生姜，大火烧开，水开后转中小火，煲2.5个小时，然后加入红枣、枸杞、当归、桂圆肉，再煲0.5小时。加盐、加鸡精调味即可。吃的时候视情况兑水、加盐。彩蛋：高汤做出来的麻辣烫不调味都美味儿。麻辣烫：加水1：1至煲好的原汤，烧开，将麻辣烫要烫的食材放到汤里煮熟悉，把食材和汤捞出来可以加入花椒油、辣椒油、炸花生、香菜碎、蒜末、小米椒、盐调味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-10
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