美味家庭版大盘鸡

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10~30分钟

土鸡半只

、

洋葱半个

、

土豆 1个

、

平菇（可用其他配菜）一把

、

八角、草果、香叶、小茴香、花椒适量

、

干辣椒（小尖椒、线辣椒）小尖椒3个线辣椒2个

、

盐、糖、料酒、生抽、老抽适量

、

花椒粉、胡椒粉、孜然粉适量

、

葱、姜、蒜适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡肉洗干净剁小块，加入两勺生抽、三勺料酒、适量盐腌制半小时。
步骤2/11 点击查看大图
葱、姜、蒜切好备用，大葱两三段即可，蒜5到6瓣拍裂。洋葱半个切块。干辣椒洗净备用，我用了两种干辣椒，一种是小尖椒3-5个，一种是自家晾晒的线辣椒2个，大家根据自己吃辣口味加减，我这个不太辣。香料洗干净备用：八角2-3个、香叶2片、草果1个、小茴香适量。也可以加入一小块桂皮，我没有放。
步骤3/11 点击查看大图
配菜洗干净备用。土豆切大块，粉条提前泡软，平菇洗净掰开。喜欢别的配菜可以自己调整，青笋、玉米都是不错的选择。
步骤4/11 点击查看大图
平菇焯水后放凉水中浸泡。
步骤5/11 点击查看大图
粉条提前焯水，粉条看耐煮程度决定时间。我家粉条比较耐煮，提前煮了三四分钟。两种菜煮好后放在凉水里浸泡。
步骤6/11 点击查看大图
锅中倒入油，烧热后放入一勺白糖炒出糖色，注意炒糖油温不宜太高、小火，待糖炒出焦糖色微微起沫放入鸡块。注意油要比平时炒菜多一些。
步骤7/11 点击查看大图
鸡块煸炒变色，去除多余水分，将鸡肉拨在一边，油中放入干辣椒、花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味后，中火继续和鸡块一起翻炒2分钟。我买的鸡肉比较嫩，炒的时间不用太长。
步骤8/11 点击查看大图
紧接着加入准备好的香料和少量料酒翻炒一分钟。再加入洋葱、两小勺豆瓣酱，翻炒片刻。
步骤9/11 点击查看大图
放入土豆翻炒断生，放入适量盐、两小勺生抽、少量花椒粉、胡椒粉和孜然。然后倒入适量水，能基本淹过菜即可。
步骤10/11 点击查看大图
水开后加入粉条和平菇，加入半小勺老抽上色，盖上锅盖中小火焖煮6-8分钟，中间翻搅一次避免粘锅。注意粉条要放在上面避免粘锅，如果是不耐煮的粉条就晚一点放。土豆煮到筷子能扎透即可。开盖收汁，待汤汁略有浓稠感即可关火出锅。
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微辣鲜香，非常入味。