自制凉皮-洗面版
陕西凉皮为汉族特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。 一般凉拌食用,种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。主要有:麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。 凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。
9克
62克
371克
1799
千卡
-
步骤1/17
点击查看大图
水和面粉、盐放入厨师机
-
步骤2/17
点击查看大图
一档拌匀,转三档搅拌
-
步骤3/17
点击查看大图
搅拌至表面光滑,取出揉匀,静置30分钟
-
步骤4/17
点击查看大图
加冷水,没过面团
-
步骤5/17
点击查看大图
用手反复抓洗,水颜色开始变白
-
步骤6/17
点击查看大图
把水倒入另一个盆中,直接用漏网过滤出面渣
-
步骤7/17
点击查看大图
继续加水洗面,直到水的颜色变得清澈,每次洗出来的水都倒入盆中,过滤出来的渣可以轻松的揉成团,就这是洗出来的面筋
-
步骤8/17
点击查看大图
将盆中的水再次过滤,放一旁静置4个小时以上
-
步骤9/17
点击查看大图
将面筋放1克酵母揉匀,发酵30分钟
-
步骤10/17
点击查看大图
上锅蒸熟备用
-
步骤11/17
点击查看大图
静置好的洗面水倒去上面的浮水,剩下沉淀出来的面粉液,搅拌均匀
-
步骤12/17
点击查看大图
找一个金属盘子,我用的是固底戚风模具,刷一层色拉油或香油
-
步骤13/17
点击查看大图
找一个金属盘子,我用的是固底戚风模具,刷一层色拉油或香油
-
步骤14/17
点击查看大图
放在烧开的开水锅上,盖上盖子焖蒸两分钟,直到表面出现大气泡
-
步骤15/17
点击查看大图
模具拿出放在冷水上面,凉皮轻轻一揭就下来了
-
步骤16/17
点击查看大图
每张之间刷油,以免粘在一起
-
最后一步
点击查看大图
凉皮切宽条,面筋切小块,配上自己喜欢的蔬菜和调料拌匀就可以吃了
1.每次蒸的面粉液不要放太多,太厚不容易熟,口感也会偏硬
2.面糊搅匀先蒸一张试试,干的话少加一点水搅匀再蒸
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-10
凉皮的其他做法
凉皮的相关分类
凉皮的相关推荐
-
洗面凉皮
68201人看过 -
#舌尖上的乡村同款美食#QQ弹弹的凉皮制作
130030人看过 -
#自由创意面包#肉松面包
109831人看过 -
#玩心出道丨夏日DIY玩心潮饮挑战赛#酸梅汤
132261人看过 -
日食记 | 爽口凉皮
341577人看过 -
凉皮
8325人看过 -
自制传统春卷皮-平底锅版
255710人看过 -
素春卷(包括怎么做春卷皮)
106812人看过 -
#放假请来我的家乡吃# 平菇炒鸡胸肉
208642人看过 -
#我心中的冬日限定#家常炒豆芽
194466人看过 -
凉皮
74874人看过 -
#美食视频挑战赛#自制凉皮
655216人看过