自制凉皮－洗面版
陕西凉皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。 一般凉拌食用，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。主要有:麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
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步骤1/17
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水和面粉、盐放入厨师机
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步骤2/17
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一档拌匀，转三档搅拌
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步骤3/17
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搅拌至表面光滑，取出揉匀，静置30分钟
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步骤4/17
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加冷水，没过面团
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步骤5/17
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用手反复抓洗，水颜色开始变白
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步骤6/17
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把水倒入另一个盆中，直接用漏网过滤出面渣
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步骤7/17
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继续加水洗面，直到水的颜色变得清澈，每次洗出来的水都倒入盆中，过滤出来的渣可以轻松的揉成团，就这是洗出来的面筋
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步骤8/17
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将盆中的水再次过滤，放一旁静置4个小时以上
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步骤9/17
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将面筋放1克酵母揉匀，发酵30分钟
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步骤10/17
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上锅蒸熟备用
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步骤11/17
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静置好的洗面水倒去上面的浮水，剩下沉淀出来的面粉液，搅拌均匀
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步骤12/17
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找一个金属盘子，我用的是固底戚风模具，刷一层色拉油或香油
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步骤13/17
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找一个金属盘子，我用的是固底戚风模具，刷一层色拉油或香油
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步骤14/17
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放在烧开的开水锅上，盖上盖子焖蒸两分钟，直到表面出现大气泡
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步骤15/17
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模具拿出放在冷水上面，凉皮轻轻一揭就下来了
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步骤16/17
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每张之间刷油，以免粘在一起
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最后一步
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凉皮切宽条，面筋切小块，配上自己喜欢的蔬菜和调料拌匀就可以吃了
1.每次蒸的面粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也会偏硬
2.面糊搅匀先蒸一张试试，干的话少加一点水搅匀再蒸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-10
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