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斑马纹抹茶戚风的做法

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斑马纹抹茶戚风

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戚风蛋糕往往是初入烘焙之门的最佳选择，用料简单，只要有点耐心就能做成。可是要说做好，不开裂不塌腰，松软细腻不回缩，还是需要多次练习的，蛋白的打发状态，烘烤的时间，都是有点小窍门的，学起来吧，教你做零失败高颜值的斑马纹戚风～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 70克

、

鸡蛋 4个

、

牛奶 40克

、

无味植物油 40克

、

白砂糖（蛋黄用） 20克

、

白砂糖（蛋白用） 60克

、

抹茶粉 4克

、

开水 15克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.常温鸡蛋4个，蛋黄蛋白分离到两个无水无油的盆里，蛋白放冰箱冷藏备用抹茶粉4克加15克开水调匀备用
步骤2/7 点击查看大图
2.蛋黄加入20克白砂糖拌至盆底无颗粒感。加入40克牛奶拌匀。加入40克无味植物油拌匀。筛入70克低筋面粉，Z字型拌匀。
步骤3/7 点击查看大图
3.蛋白从冰箱取出打散。加入60克白砂糖的1/3，用电动打蛋器打至细腻泡沫。第二次加入1/3白砂糖，用电动打蛋器打至有明显纹路。加入最后1/3白砂糖，用电动打蛋器打至提起打蛋头有小尖角并微微颤动的状态。
步骤4/7 点击查看大图
4.挖出1/3的蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀。蛋黄糊回倒入蛋白霜，炒菜方式切拌均匀。
步骤5/7 点击查看大图
5.面糊分两份，其中一份拌入抹茶糊
步骤6/7 点击查看大图
6.用两个大勺子分别挖起一勺原味面糊入模具，再挖一勺抹茶味面糊入模具，再原味，再抹茶，以此类推挖完所有面糊。7寸圆模入烤箱150度上下火中层60分钟
最后一步点击查看大图
完成～清新的抹茶绿色，细腻绵软的口感，切开的每一块都有不同的漂亮花纹～来一块吧～

小贴士

1.如果你用的是7寸烟囱模具，那么温度调整至175度35分钟，记住一个标准就可以～圆模低温慢烤，烟囱模高温快烤 2.白砂糖不建议再少，它除了提供口感，更是让蛋白霜稳定的重要因素，有了抹茶的加入，甜味正好 3.倒面糊时按顺序-原味-抹茶-原味-抹茶…不要晃动模具和面糊，面糊会自动散开形成花纹 4.植物油必须是无味的，绝不能换橄榄油黄油色拉油，会影响口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-10

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