自制豆腐

浏览 25.4万 · 收藏 3448 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

30~60分钟

黄豆 150克

、

纯净水 1200克

、

内脂 3克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
不用说，豆子要洗干净泡一晚上。
步骤2/14 点击查看大图
少许温水加入内脂，调一碗妥妥的内脂水备用。
步骤3/14 点击查看大图
料理机选择不加热的果汁键，我打打打打打。
步骤4/14 点击查看大图
滤网过滤生豆浆一遍后，在滤网上加细纱布再过滤一遍，让浆液更细滑，开火煮浆时不易扒锅（粘底儿，你懂得的）。
步骤5/14 点击查看大图
开火煮浆，期间要不停的搅拌防止粘底儿，中火煮开（大火会扒锅哟），起沫后撇去浮沫，然后转小火煮一两分钟后关火。
步骤6/14 点击查看大图
静至15-20秒，将表面结的油皮拨在一块挑出不要，再用食品专用温度计测量浆液温度为80-90度之间（此温度最佳），将内脂水倒入浆液中，并用勺子搅拌均匀后立即加盖。
步骤7/14 点击查看大图
加盖焖20-30分钟后（期间不可开盖），开盖浆液已凝固成豆腐脑。
步骤8/14 点击查看大图
将豆腐模具洗净，取一小盆，支一小锅架，锅架上放上豆腐模具，模具内铺上过滤细纱布，将豆腐脑略微搅拌，舀入豆腐模具中。
步骤9/14 点击查看大图
将纱布四边均匀拉展后包裹住豆腐脑，放上模具盖，用手均匀的、轻轻的发力，按压模具盖，挤出水份。
步骤10/14 点击查看大图
哈哈，被我打入冷宫的健身操哑铃此时闪亮登场，装入盒子，做为压豆腐的重物。
步骤11/14 点击查看大图
在压制过程中，要慢慢的、前后左右平衡的均匀下压，万不可使蛮力梦想一下压成型，期间也可打开调整（我打开调整过两次）等重物盒全部落在模具盒上时，压制基本结束，整个过程差不多20-30分钟。
步骤12/14 点击查看大图
手扶模具盖，反转模具，向上拿开豆腐盒，将纱布豆腐包取出，再找一平盘盖在纱布豆腐包上，反转倒扣，将纱布轻轻揭开，再拿一平盘盖住豆腐反转倒扣第二下，整个纱布就可以取走啦。
步骤13/14 点击查看大图
豆腐即成，大小正好是一顿的量，老豆腐就压时间长一点，嫩豆腐就压时间短一点，豆腐干的话，你就压一宿。
最后一步点击查看大图
哇呀呀呀！摆盘、发圈、得瑟、送人、自己吃、留着看，都随你喽！！！