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阿胶糕的做法

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阿胶糕

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阿胶糕的主要成分是阿胶、核桃、黑芝麻和红枣。阿胶糕属于药食同源产品，采用阿胶配以黑芝麻、核桃仁、大枣等药食两用的天然原料精制而成。具有补血补气、固本培元、理气解郁、调经止痛之效。阿胶中加入黄酒一起小火煎煮，可以去除阿胶的腥味。我不喜欢太甜只放了100g冰糖，喜甜的可以增至200g。

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1小时以上

阿胶 250g

、

黄酒 500g

、

核桃仁 250g

、

红枣条 250g

、

枸杞 250g

、

熟黑芝麻 250g

、

老冰糖 100g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
阿胶块敲碎（用刀背每块敲3-5下即可）。放入黄酒泡约1-3天，将阿胶泡软。
步骤2/11 点击查看大图
准备辅料：红枣洗净晾干切条。枸杞洗净晾干。黑芝麻炒熟。核桃取仁。
步骤3/11 点击查看大图
模具中放油纸，或涂油，准备好放在一边。
步骤4/11 点击查看大图
将泡好的阿胶和黄酒用小火慢慢熬至阿胶融化。
步骤5/11 点击查看大图
加入老冰糖继续小火熬至冰糖化开，不停的用铲子搅拌，防止糊底。
步骤6/11 点击查看大图
继续小火搅拌，熬至阿胶挂旗（约1～2小时）关火开始加辅料。加辅料原则是从大到小比较好搅拌。
步骤7/11 点击查看大图
先加入核桃，拌匀后加入红枣条，拌匀后再加入枸杞，再拌匀。
步骤8/11 点击查看大图
最后分三次加入黑芝麻，每次拌匀后再加入，过程要快，搅拌过程中阿胶会拉丝很粘。
步骤9/11 点击查看大图
搅拌好的阿胶倒入模具中，上面盖油纸压平压紧。
步骤10/11 点击查看大图
压实压平后，放凉处冷却定型一夜，也可放凉后放入冷藏2小时。定型后切片。
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切好片的阿胶糕可以用糯米纸包一下，再装袋或装盒。

小贴士

1.我放的糖少，喜甜的可多加冰糖。 2.泡阿胶的容器尽量选择密封的，因为黄酒会挥发。 3.一直小火熬会没有黄酒味，所以不建议大火开锅后再转小火。 4.黑芝麻要熟的，也可以买生黑芝麻自己洗一下然后炒熟。 5.老冰糖尽量选小粒的，不然不好化开。 6.配方中也可加入250g桂圆干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-10

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