黄桃维也纳
黄桃维也纳。因为材料有限,所以将原配方中的夹心馅料更换成了卡仕达酱。毕竟鸡蛋库存充盈!主面团的配方是一个万能面团。可以根据喜好添加各种馅料,变化各种造型
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步骤1/9
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将除黄油外的材料放入到厨师机搅拌桶中,揉至出现粗膜后加入黄油,慢速搅拌只均匀后,中速搅拌至扩展,进行第一次发酵,时间60分钟左右
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步骤2/9
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基础发酵后,将面团分割成60克一个的小面团,表现覆盖保鲜膜,进行30分钟的中间发酵
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步骤3/9
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30分钟后,进行整形,将面团擀开,翻面!注意!要翻面哦
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步骤4/9
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底部按薄,从上往下卷起来,湿度75%,温度30度,进行2次发酵,时间大概60分钟
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步骤5/9
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发酵后,将黄金墨西哥酱以S型挤于面包上。黄金墨西哥酱:糖粉75,蛋黄160,低粉125.低粉与糖粉搅拌均匀后,缓慢加入蛋黄至整体呈现均匀的膏状即可
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步骤6/9
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烤箱180度烘烤12到15分钟。具体温度根据自己烤箱脾气酌情增减
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步骤7/9
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出炉后自然摊凉,中间切开
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步骤8/9
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卡仕达酱装入裱花袋中,挤入到中间位置。在装饰上黄桃,撒上一些防潮糖粉即可。
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最后一步
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馅料部分可以根据自己喜好更好,随吃随挤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-10
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