花开富贵虾&孔雀开屏鱼#森歌小厨

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10~30分钟 | 切墩(初级)

大虾半斤

、

鳊鱼 1条

、

京葱 1段

、

小葱适量

、

大蒜 3头

、

红辣椒、青辣椒 1个

、

蒸鱼豉油、食用油适量

、

蚝油、料酒适量

、

生抽、盐、糖适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
大虾半斤，鳊鱼一条，京葱一段，小葱适量，大蒜三头，红辣椒一个，青辣椒一个，蒸鱼豉油，食用油，耗油，料酒，生抽，盐，糖。
步骤2/20 点击查看大图
把洗净剖好的鱼，去头去尾去鱼鳍，然后沿着鱼背切开，0.4厘米左右一刀，一定不要切断肚子。 Tips：肚子要相连，这样摆形状的时候才好摆。
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京葱和姜切丝备用。 Tips：刀功好的话，可以把葱丝切的细一些，放在鱼上会比较好看。不过这是腌的，就不用管粗细了。
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切好的葱丝和姜丝夹入片好的鱼缝中。 Tips：每条缝最好都夹一点葱姜丝，为了去腥。
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再淋上两大勺料酒，适量细盐，腌制30分钟。 Tips：细盐尽量撒的均匀一点，腌制起来才全面。
步骤6/20 点击查看大图
红辣椒和青辣椒洗净，切丁备用。
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粉丝放在温水中泡开，然后铺到盘子里。 Tips：粉丝也可以用凉水泡，凉水泡需要30分钟左右。铺到盘子里的时候，铺均匀一些。
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再码一层过过水的去掉虾头的大虾。 Tips：大虾也可以不过水，直接使用活虾开背。
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把大蒜切成蒜末备用。 Tips：春节很多菜都要用蒜末，所以可以一次性多切一些备用。
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大火起锅，加入适量食用油，倒入蒜末进行翻炒。 Tips：因为蒜末切的比较细，油太热容易炒焦，所以森小歌就把蒜末和油一起下锅了。
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蒜末翻炒出香味后，再依次加入两勺料酒，一勺蒸鱼豉油，一勺生抽，一小勺盐，一小勺糖和适量清水。 Tips：加不加清水要看蒜蓉味道咸不咸，如果咸了就加清水，不觉得咸就不需要加，直接出锅即可。
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沸腾后，就把蒜蓉均匀地浇在粉丝虾上。
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把腌好的鳊鱼摆成孔雀开屏的样子，在每片鱼肉上点缀上青红辣椒，再均匀浇上蒸鱼豉油调成的酱汁。 Tips：酱汁是由两勺蒸鱼豉油，一勺料酒，一小勺盐，一小勺糖调成的。酱汁也可以蒸鱼前倒一点，蒸鱼后再倒一点。有的鱼比较腥，蒸完之后要把腥水倒掉，所以要在后面放酱汁。
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把两盘菜放进森歌集成灶蒸箱中，设置时间为20分钟。 Tips：粉丝虾的时间不需这么久，只需要10分钟即可，这里是为了迁就蒸鱼。
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在时间还有一分钟的时候，可以大火起锅开始热油。等筷子插入油中起泡泡就可以了。
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蒸箱工作完成后，在两盘菜上各撒一些葱花，淋上准备好的热油即可。
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第一道花开富贵虾，森小歌摆的比较随意，颜值上没那么像花，森粉们可以发挥自己的创意，摆出更多的造型哦！
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粉丝虾和蒜蓉的结合，再撒上葱花，经过热油的洗礼，香味被激发，闻到就抑制不止自己的口水了。这道菜最好趁热吃，放凉后口感会大打折扣，这时候森歌集成灶蒸箱就派上用场了，如果不是立刻吃，可以放在里面保温哦！
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第二道孔雀开屏鱼，随便一蒸，就能颜值满分，放在新年的餐桌上一定是C位。其实，学会一道能hold住全场的，又简单的拿手大菜，可以在逢年过节的时候，在亲戚和家人面前嘚瑟一下，平时端出来招待客人也是很不错的选择。
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一技在手，想露就露。快把这些技偷偷学起来，让亲朋好友们眼前一亮吧！