川香小煎鸡(鸡腿版)
小煎是川菜烹饪的一种方法,和煎关系不大,实际是爆炒,食材不过油不过水,生料下锅,猛火急炒,快速上菜! 小煎鸡一般用嫩鸡或三黄鸡,为了吃起来更方便,我用了鸡腿肉,连骨头都不用吐,实在是懒人福音,学起来吧~
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步骤1/4
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1.二荆条25克和小米椒15克洗净切小段备用。鸡腿4个去骨切小块净重350克,加2克盐,2勺料酒腌制10分钟备用(鸡腿去骨不去皮,连着皮有点油脂更香)蒜瓣4瓣拍碎备用。大蒜根部白色部分切段备用。
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步骤2/4
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2.锅大火倒菜油20克,倒入350克鸡腿肉爆炒,一直炒至微微焦黄。加入蒜瓣和蒜根炒至出香味。
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步骤3/4
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3.加入1勺豆瓣酱,1勺生抽,10克白糖,10粒花椒,炒出红油。倒入二荆条和小米椒,辣椒断生即可出锅
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最后一步
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4.完成~焦黄的鸡肉搭配青红辣椒,是不是很馋人?吃一口麻辣鲜香,一边说着辣,一边又忍不住去夹下一块~
1.我稍微能吃些辣,觉得辣度可以接受,儿子却认为还可以更辣一点,伙伴们自行调节
2腌制鸡肉的时候放过盐,炒菜时又放了生抽和豆瓣酱,所以后期不用再放盐
3.大火炒鸡肉的时候,因为鸡肉出水,汁水会有点多有点混浊,耐心一点,继续大火炒,2分钟后油就变清,鸡肉开始慢慢收干,这时就可以按菜谱顺序放各种调料了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-10
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