自制安心健康油条

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⚫︎我爸最近天天叨叨想吃油条，还跟我描述网上看到的怎么怎么做……我说“你闺女就是个美食达人还要跟着人家做吗”这隔了两三天就做起来了。至少吃着放心，而且也不比买的差。 ⚫︎其实越是看着简单的东西制作起来细节越不容忽视。方子按自己的口味配比的，炸出来外酥里嫩，气泡孔组织也完全OK。我尽量把自己的心得写的清楚一些，之前也看过其他人的一些方子，但是手法我不是很认同……按照自己的来会顺手！ ⚫︎500克面粉适合一家三口2顿左右的量，若大家第一次做可以食材适量减半！结合文末小贴士会大大提高成功率哦

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋粉 166克

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中筋粉 334克

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鸡蛋（去壳） 56克

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牛奶 180克

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水 90克

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无铝泡打粉 6克

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小苏打 4克

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玉米油 22克

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盐 8克

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玉米淀粉（撒粉用）适量

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抹面食用油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
【前七个步骤提前一晚上制作】把所有粉类称重放入容器里混合完全均匀。（为什么中高筋粉混合我写在文末小贴士）蛋白质在11.5%以上的都属于高筋面， 8.5到11.5为中筋，8.5以下为低筋。
步骤2/16 点击查看大图
把牛奶、鸡蛋、水、玉米油搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
把液体倒入面粉中，一边搅拌一边倒液体。
步骤4/16 点击查看大图
不要揉面，用揣＋叠的方式。刚开始会略微粘，不会控制的可以带一次性手套。拳头在面里按压，再把周围的面往里翻继续揣，动作麻利点儿别跟那磨叽，大概2分钟左右就没有干面粉了。盖上保鲜膜或者盖子静置半小时
步骤5/16 点击查看大图
静置后的面团会相对更柔和一些，再次揣面团，也是2分钟左右。感觉到面团紧实且光滑许多就停止！
步骤6/16 点击查看大图
面团正反两面的表面凃油，整个都要涂抹。
步骤7/16 点击查看大图
放进保鲜袋里裹起来，也可以用保鲜膜都可以。放入冰箱隔夜冷藏！【注意：第二天拿出来的时候先室温回温，现在冬天大概一个半小时。使温度摸起来不凉就行了】
步骤8/16 点击查看大图
撒玉米淀粉防止粘黏，手上也要沾一些粉。
步骤9/16 点击查看大图
面团我用的500克粉，分成了两块。用手托住一端，另一端慢慢往后撤整理成两个长条形。【不要用擀面擀】厚度大概0.6-07cm左右。表面再撒薄薄一层玉米淀粉！
步骤10/16 点击查看大图
切成条，每根长大约10厘米左右，宽度就比着两根手指的宽度就OK啦
步骤11/16 点击查看大图
盖上保鲜膜静置15分钟
步骤12/16 点击查看大图
锅里倒入食用油（无味的。不要用菜籽油、花生油之类的！）油量宽一些，大概锅的7分满，中大火加热至180度！【油温控制非常重要，我就是用温度计测的，若你没有温度计就觉得加热到差不多的时候放进去一小条面团，如果面团在2-3秒立刻浮起来就是适合的温度】
步骤13/16 点击查看大图
两个面块叠在一起，用筷子使劲压在中间。捏住两端拉长至锅的宽度就可以炸了。做一条压一条，别一次性都压好到炸的时候就开了！！
步骤14/16 点击查看大图
面放进去2-3秒就会浮起来，用筷子不断来回撩拨使其均匀受热。颜色金黄涝出就OK啦【炸至式火温控制中小火～不过还是要根据实际情况调节，上色太快的话里面没熟外面就焦了！】
步骤15/16 点击查看大图
切开后气泡孔组织也不错的。这样的效果外酥里嫩，不比外面买的加那么多添加剂的差！！
最后一步点击查看大图
喜欢的话泡豆浆、牛奶都OK。

小贴士

⚫︎中高筋面粉混合做的面弹性更大，而且在制作的过程中能够催发下内部组织更蓬松而且表皮酥脆，吃起来口感更好！大家可以看一下自家面粉配料表的蛋白质含量，11%左右的做出来正好，太高太低都会略微影响成品的蓬松度！ ⚫︎面团制作手法很重要，揣加叠！不是揉！揉的话会降低蓬松度。 ⚫︎放入冰箱取出后的面团一定要回温，不要心急，回温到不冰凉即可。过凉炸制的时候也会影响蓬松度哈 ⚫︎看过其他的方子。有人用擀面杖擀面团，我个人不建议！比例掌握好了面团的延伸性很强的。 ⚫︎筷子压印使劲点，不要林黛玉式的柔弱，这样很容易炸的时候崩开。当然你不在乎形状的话不压也无所谓！ ⚫︎油温一定一定要控制好！这点仔细看我步骤里所写的！！切记2-3秒扔下去就能浮起来。炸的过程中小火差不多了 ⚫︎ 熟能生巧，累积经验，谁都是从失败里过来的。不要因为自己中途步骤的失误就怪方子有问题！每个方子再好也止不住新手上路～因为自己操作不当或者不按要求做失败的就给低分的人麻烦远离我的食谱。不是不接受低分，而是！！！不接受每次因为自己偷偷减材料不按步骤完了怪方子有问题的评分！尊重别人的劳动成果！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-10

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