紫薯双色馒头

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有段时间特别喜欢吃馒头和花卷，简简单单朴实无华，最近想换点新花样，用我最喜欢的紫薯做馒头，这款紫薯双色馒头做出来颜值爆表。另外，我没有加糖，可以尝到面团发酵后产生的天然甜味和紫薯本身的清甜，操作也很简单，只需要一次发酵，省时省力。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 150g

、

紫薯泥（和面） 15g

、

水 75g~80g

、

干酵母 2g

、

紫薯泥（馅）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
紫薯泥、水混合。（紫薯泥做法请参考上一篇推送《紫薯藕粉汤圆》）
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过筛一遍，尽量将水压出来。
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加入酵母，搅拌均匀。
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加入中筋面粉，拌成无干粉的棉絮状。
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然后将其揉成面团，静置20分钟。
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擀开成长方形。
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均匀抹上一层薄薄的紫薯馅，最下边留一个收口位不抹。
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卷起来，将收口部分压薄一点，抹上水。
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收口朝下放好，整形成粗细均匀的圆柱形。
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将两头不好看的切掉，剩下的切成6等份。
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放进垫了蒸笼布的蒸笼中。（我把切掉的两头放在中间了）
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发酵半小时左右，用手指压面团会出现凹洞不回弹。
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冷水下锅蒸12分钟，关火闷3分钟即可。
步骤14/17 点击查看大图
如果想口感更细腻，可以将紫薯泥过筛再用。水量要根据面团的干湿程度来调节，不是一定的。
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紫薯泥也可以直接跟面粉混合揉面，不过这样容易不均匀，所以我过筛了一遍，只是取了点紫薯的颜色，过滤出来的紫薯泥可以留着做馅。
步骤16/17 点击查看大图
馒头揉面需要揉均匀，无气孔，我比较懒，所以做出来有气孔，大家可以多揉一会儿，直到面团切口看不到气孔为止。
最后一步点击查看大图
切馒头的刀一定要锋利，不然会把馒头压扁（千万不要用刮板切），花纹就会被破坏了，切宽一点可以防止馒头蒸的时候会倾斜。

小贴士

1.如果想口感更细腻，可以将紫薯泥过筛再用。 2.紫薯泥也可以直接跟面粉混合揉面，不过这样容易不均匀，所以我过筛了一遍，只是取了点紫薯的颜色，过滤出来的紫薯泥可以留着做馅。 3.馒头揉面需要揉均匀，无气孔，我比较懒，所以做出来有气孔，大家可以多揉一会儿，直到面团切口看不到气孔为止。 4.水量要根据面团的干湿程度来调节，不是一定的。 5.切馒头的刀一定要锋利，不然会把馒头压扁（千万不要用刮板切），花纹就会被破坏了，切宽一点可以防止馒头蒸的时候会倾斜。

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发布于 2020-02-10

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