新派老北京麻酱凉皮
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步骤1/7
将面粉加入冷水和成软硬适中的面团，和好后加盖醒面20min
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步骤2/7
准备一个大点的碗放入冷水，将面团在其中进行洗面，待面团明显缩小且触感劲道后即完成洗面，将洗好的面团加入一点碱揉捏均匀上锅蒸15-20min面筋即完成，取出切块备用。
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步骤3/7
洗面水放在一旁3-4hours进行沉淀。
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步骤4/7
沉淀完成后，倒出表面一层清水，只留底部稠点的面粉水。
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步骤5/7
取一个圆盘，表面刷油，将面粉水稍稍搅拌均匀倒入盘中蒸，待面皮起大泡后即完成，取出切成凉皮备用。
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步骤6/7
麻酱调法：取麻酱两大勺，放入适量蜂蜜、醋、味极鲜酱油搅拌均匀。将大蒜、黄瓜切好备用。
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最后一步
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所有食材汇入，爱吃辣的可以放点辣椒，齐活！
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发布于 2020-02-10
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