自制猪皮冻，老北京豆酱

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猪皮冻常吃，老北京豆酱吃过没？其实就是猪皮冻加了熏干/豆干、胡萝卜、青豆/黄豆，如此而已！简单易学，但比较崩溃的是去猪毛环节……我连我用来点香薰的打火机和日本代购的睫毛镊子都征用了……为了这点吃的我真是够了……

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪皮有多少用多少

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生姜 3-5片

、

葱段 2个

、

生抽 3勺

、

料酒或白酒 2勺

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老抽 2勺

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蚝油 1勺

、

白糖 1小勺

、

熏干一块

、

黄豆（提前泡好）一把

、

胡萝卜一根

、

花椒几粒

、

大料 3颗

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
没有切过的猪皮洗净，凉水下锅煮十分钟，捞出浮沫，另置一盆，将没有切过的猪皮倒出，晾凉后用镊子将猪皮上粘连的肥肉刮掉，猪毛拔掉（但愿你的猪毛很干净）或用打火机或在灶台上用火烧掉。但是作为一个资深处女座，我最后还是选择了一个一个把毛拔掉！累死我了～猪毛处理干净后再洗洗，接着就可以切条啦！
步骤2/15 点击查看大图
因为我们是要做豆酱，所以需要准备一些辅料。如果只是做猪皮冻，此步请自动省略。黄豆需提前泡至少三个小时以上，不然后面煮起来会很痛苦～其他辅料切块备用。
步骤3/15 点击查看大图
我用的是铸铁锅。凉水，放大…段葱白（后面需要捞出来）和姜片，用小料盒将花椒和大料装进去。接着把切好的猪皮放进去。
步骤4/15 点击查看大图
表面上这个沫，最好撇出去不要～
步骤5/15 点击查看大图
倒入料酒（其实我放的是白酒），生抽、老抽、蚝油，开锅后把盖子盖上小火煮一小时，普通锅至少再多半小时。这里需要注意水最好一次性加合适。
步骤6/15 点击查看大图
正在沸腾的锅，一小时后就可以看到汤有些粘稠啦！放点盐，放一点糖，然后把辅料倒进去再煮10-15分钟。
步骤7/15 点击查看大图
黄豆熟了汤汁粘稠了，差不多就这样啦！还是很有食欲的吧……
步骤8/15 点击查看大图
趁热倒入容器中～
步骤9/15 点击查看大图
这时候还能捞出来看看～忍不住尝了一口猪皮…… 香气扑鼻啊
步骤10/15 点击查看大图
放冰箱里冷却下，明儿就能拌一下开吃咯！
步骤11/15 点击查看大图
未完待续～等我睡醒了看看正品✌️。今天顺便做了薯条，还有凉皮～明儿凉皮和豆酱一起做起来咯
步骤12/15 点击查看大图
02.10，早上倒出来一看，哇塞！Q弹！可惜，凉皮失败成了一坨……究其原因；一是没趁手工具，二是水倒出来的有点少了。下次再尝试吧！
步骤13/15 点击查看大图
搞点蒜汁（蒜末+凉水），再往蒜汁里加点醋、生抽、蚝油（可以不放）、一点点香油～
步骤14/15 点击查看大图
可以把蒜汁倒进去，也可以蘸汁吃，我是一半倒进去一半蘸汁。为了好看，加了一点点香葱。特殊时期，没有香菜也没有香葱，就这点香葱末还是勉为其难买的现成的，有条件还是自己切点好吃
最后一步点击查看大图
放点辣椒油也行，看自己口味。