刀切馒头

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 300克

、

酵母粉 2克

、

盐 1.5克

、

细砂糖 10克

、

水 150克

、

普通面粉 40克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先将面粉（300克）、酵母、盐、糖倒入面包机里，并混合均匀，然后加入水。
步骤2/10 点击查看大图
揉到面团光滑，开始盖上保鲜膜或者湿布，在温暖的地方进行发酵，大约需要40分钟左右，直到面团变成2倍大
步骤3/10 点击查看大图
把面团压扁，重新放入搅拌盆里，并加入40克面粉。
步骤4/10 点击查看大图
揉好以后的面团是这个样子的。（加入干面粉并再次揉面的目的，是让发酵后开始发软的面团再次达到合适的硬度，并且将面团中发酵产生的空气彻底揉出去，做出来的馒头才会更细腻扎实）
步骤5/10 点击查看大图
揉好的面团压扁并用擀面杖擀扁，方便进行后续的压面操作，将压好的面片紧紧卷起来。一直卷到头，成为一个圆柱体。卷的时候一定注意尽量卷紧，不要留下缝隙。卷好以后，用手将面柱慢慢的揉一揉，使它变得细一些，长一些。
步骤6/10 点击查看大图
然后用刀切成均匀的6份（为了美观，两头不平整的部分可以切掉）。面团一定要有足够的硬度，才能切出非常平整的切面哦，如果面团太软，切的时候会变形。
步骤7/10 点击查看大图
切好的面团，摆在一个平盘里（我直接摆在铺了油纸的烤盘上），准备最终的发酵。在面团表面盖上湿布，放在温暖的地方发酵30分钟（如果烤箱有发酵功能，可以直接用烤箱发酵）。
步骤8/10 点击查看大图
当面团明显变大，按上去仍然充满弹性的时候，就发酵好了。面团放入蒸锅里（蒸屉上抹油防粘，或者铺上屉布）。凉水上锅，大火将水烧开，蒸锅上汽以后用中火继续蒸20分钟。
步骤9/10 点击查看大图
蒸好以后，不要急着揭盖。等待2分钟以后再揭开锅盖，热气腾腾的馒头就蒸好了！（如果蒸好以后立刻揭盖，馒头突然受到剧烈的冷热变化，容易塌掉）
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