猪肉酸菜包子
东北酸菜,与南方的兄弟相对应,自然成了北酸菜之一种。其原料,是当地人习以为常的大白菜,秋末冬初,加水加盐,在缸中腌制。菜顶还要压一块大石头,于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,二三十天以后便大功告成。赶上降温,透过冰碴,从缸中取菜,冻红了手,嘶嘶哈哈进屋,一闻那黄白色的菜棵,凉丝丝的一股奇香,正宗,爽快,就是这个味!
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步骤1/15
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面团部分材料放入厨师机,液体在上,其余材料在上面,白糖和酵母分开摆放
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步骤2/15
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一档拌匀,转三档揉面
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步骤3/15
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揉至面团表面光滑
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步骤4/15
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拿出收圆放入大盆中,盖上盖子放25-28度环境中进行一次发酵
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步骤5/15
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开始准备酸菜馅,花椒和八角开水煮5分钟,晾凉后将料水过滤备用
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步骤6/15
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大葱半颗切成末,姜去皮切末
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步骤7/15
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酸菜半颗,切成末,过凉水挤干水份
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步骤8/15
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猪肉馅500克,加适量酱油和料酒用三根筷子搅匀,分次加料水搅匀,每次搅到完全看不到水再加下一次,搅至肉馅粘稠不粘手为止。加葱姜末、盐、味精、鸡精、十三香、蚝油继续搅拌均匀
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步骤9/15
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拌好后加酸菜,继续拌匀,尝一下咸淡口,不够的话再加点盐,馅料就准备好了
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步骤10/15
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面团发酵至2-3倍大,扒开可以看至蜂窝孔
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步骤11/15
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揉面垫上撒干粉,发好的面倒在上面,反复揉搓至表面稍光滑,分成80克左右的剂子,盖上保鲜膜
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步骤12/15
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取一个面剂切口向上,直接压扁擀成四周薄中间厚的太阳皮,包子皮不能擀太薄,厚一点,否则容易发不起来
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步骤13/15
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包上馅料,留出一指宽的边儿
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步骤14/15
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捏成包子形状,边捏褶边往上提,收口用三根手指捏两次,这样包出的包子才不会上厚下薄。包好的包子直接放在笼屉里,下面放好硅胶屉布
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最后一步
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锅里放冷水,开火两三分钟将水加热至30度左右关火。笼屉放上去,盖好盖子,至包子发酵至两倍大,开大火蒸,上汽后开始计时20分钟。关火两分钟后再慢慢开盖,室温低的五分钟后再开盖,以免锅内外温度相差太大,包子回缩。
1.搅肉馅的时间为十分钟左右,这步一定要做到位,这样拌好的馅料才会抱团,不出汤,吃起来有弹性。可以用电动打蛋器代替筷子搅拌
2.锅里的水不要放太多,以免水汽太大包子塌底
3.多层一起蒸的时候,后包好的放下层,下层比上层温度高一点发酵更快些
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发布于 2020-02-09
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