奶黄包（新手零失败）

浏览 11.9万 · 收藏 2501 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

真的是甜香软糯

食材清单加入采购清单

1小时以上

玉米淀粉 30克（馅料）

、

低筋面粉 20克（馅料）

、

奶粉 50克（馅料）

、

牛奶 100克（馅料）

、

黄油 28克（馅料）

、

鸡蛋 100克（两个）（馅料）

、

细砂糖 25克（馅料）

、

高筋面粉 150克（外皮）

、

低筋面粉 110克（外皮）

、

牛奶 50克（外皮）

、

清水 30克（外皮）

、

酵母 2.5克（外皮）

、

黄油 15克（外皮）

、

盐 3克（外皮）

、

细砂糖 20克（外皮）

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好上图材料。
步骤2/21 点击查看大图
先制作馅料。将鸡蛋和细砂糖倒到一个不锈钢盆中，用打蛋器轻微打发到颜色变浅，体积膨胀。
步骤3/21 点击查看大图
在打好的鸡蛋中加入牛奶，打匀至上图的状态。
步骤4/21 点击查看大图
将低粉，玉米粉和奶粉过筛加入鸡蛋牛奶液中拌匀。
步骤5/21 点击查看大图
将黄油用微波炉30秒融化，或者隔水融化备用。
步骤6/21 点击查看大图
将加入各种粉的鸡蛋液，中火隔水搅拌，直至有一些凝固后，关小火继续搅拌。（要不停的搅拌，否则会糊锅）
步骤7/21 点击查看大图
快要完全凝固时，倒入融化好的黄油，继续搅拌直至黄油被完全吸收。
步骤8/21 点击查看大图
将做好的奶黄馅用保鲜膜贴面放置冷却备用。
步骤9/21 点击查看大图
将制作外皮的材料，除了酵母与黄油外，全部混在一起，开始和面，同时将黄油融化。待揉到上图的状态，再加入酵母和融化好的黄油再继续揉面。（酵母应该避免和盐一起放入，会影响其发酵）
步骤10/21 点击查看大图
将面团揉至光滑，且能拉出上图的薄膜，面团就揉成功了。
步骤11/21 点击查看大图
将揉好的面团放入一个大3倍左右的碗中，用保鲜膜盖好，放入有温水的锅中，或者30度左右的烤箱中进行发酵。
步骤12/21 点击查看大图
发酵50分钟后，面团胀大了2-3倍。取出面团，进行揉面排气，大概需要揉5分钟。
步骤13/21 点击查看大图
将揉好的面团分割成16份，并揉圆，盖上保鲜膜，常温下醒10分钟。
步骤14/21 点击查看大图
待醒面团的时间，可以开始制作奶黄馅。将奶黄馅同样分成16份，并揉圆，备用。
步骤15/21 点击查看大图
手上沾取少量色拉油，将面团压扁，如上图。
步骤16/21 点击查看大图
在压扁的面皮中放入奶黄馅。
步骤17/21 点击查看大图
用虎口将面皮包住奶黄馅。
步骤18/21 点击查看大图
捏住面皮边缘，慢慢的将奶黄馅包起来。包好后，将封口压平，沾少许油，放上蒸壁。
步骤19/21 点击查看大图
锅中放水，保持20-30度左右，将包好的奶黄包放进锅中，准备二次发酵。（每个包子间要留足够的距离，因为会膨胀）
步骤20/21 点击查看大图
二次发酵20-30分钟，至上图的状态，便可以大火蒸包子了。开火15分钟后，关火，不要打开锅盖，再焖5-10分钟，便可以出锅了。
最后一步点击查看大图
热腾腾的奶黄包香甜软糯。吃不完可以放冰箱冷冻，早餐首选。