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牛奶馒头与北方馒头的做法

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牛奶馒头与北方馒头

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左边是牛奶馒头的用料/右边是北方馒头的用料，不要搞混了！

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶馒头/东北馒头

、

中筋面粉/高筋面粉 250g

、

细砂糖 25g

、

温牛奶(35-40度) 145-150g

、

酵母粉 2g

、

盐(可省略） 1g

、

色拉油(可省略) 10-15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.牛奶加温至30-40度后，加入酵母拌匀2.把除油以外的所有材料放入深碗，搅拌
步骤2/12 点击查看大图
手工和面需要20分钟左右(面包机约10分钟)，期间可边揉面边倒入色拉油(花生油太过香，不适宜做奶香馒头），揉至光滑；
步骤3/12 点击查看大图
盖上扭干的湿纱布，再盖上盖子或保鲜膜，静置60分钟；
步骤4/12 点击查看大图
排气
步骤5/12 点击查看大图
搓圆后再静置10分钟
步骤6/12 点击查看大图
擀成一片薄片然后卷起
步骤7/12 点击查看大图
切成一个个小馒头
步骤8/12 点击查看大图
切好的馒头
步骤9/12 点击查看大图
烧70-80度左右热水，关火！关火！关火！把蒸笼放入锅内发酵，蒸笼下记得铺纱布，可以吸水，减少蒸汽水分沁入；或可放烤箱35度左右发酵，盖上扭干的湿纱布，静置约30分钟
步骤10/12 点击查看大图
发酵好了，烧开热水后，中火蒸10分钟，不要打开盖子，继续焖5分钟。
步骤11/12 点击查看大图
馒头看着湿漉漉的样子，应该是我蒸架选太小了，都挤在一起了。大家不妨换个大一点蒸架，此方正常可以做10个馒头左右。
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馒头口感不错！

小贴士

牛奶馒头揉至光滑后可以做第一次发酵，如果揉面太久，起筋过多，吃起来会有点劲道，不够松软，会有点像北方馒头；而北方馒头是用高筋面粉做的，揉至光滑后也是可以马上做第一次发酵了，不然揉面过久也会起筋过多，口感太劲道，吃起来就太硬了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-09

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