白馒头

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

糖 100克

、

酵母 5克

、

水 250克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
往盆里称面粉一半量的水后（冬天用热水，夏天用凉水），称入糖使其融化（我这里使用了面粉量20％的糖，你们吃了以后觉得不喜欢可以按自己的口味增减）。
步骤2/12 点击查看大图
如果用的是热水，待糖水降温至三四十度（手背测一下，温温的不烫手），称入面粉量1％的酵母。
步骤3/12 点击查看大图
静置5分钟，让酵母苏醒活化。
步骤4/12 点击查看大图
去皮称入面粉
步骤5/12 点击查看大图
所有材料厨师机1或2档揉五六分钟。没有厨师机就手揉。（不同的面粉吸水量略有不同，揉的时候如果发现面团偏软就稍稍撒一薄层面粉，边揉边加；如果偏硬就粘湿双手揉，不行就多粘湿几次。）
步骤6/12 点击查看大图
面团揉光滑后，盖上盖发酵。（冬天气温很低，建议进行二次发酵，室内温度较高的时候只一次发酵也很ok）如果是只进行一次发酵，则从这一步直接跳至第十步。
步骤7/12 点击查看大图
室温低时发酵小诀窍:把锅内的水烧得稍微冒热气（夏天大概两分钟，冬天三四分钟），把要发酵的面团架在温热的水上面发酵，一是可以省时，二是可使面团发酵得更松软。
步骤8/12 点击查看大图
面团发酵至大约1.5倍到2倍大，扒开会看到蜂窝组织。
步骤9/12 点击查看大图
重新揉紧实，切开看不到蜂窝小孔。
步骤10/12 点击查看大图
整好形摆入蒸笼进行第二次发酵，发酵好的面团看起来明显增大，轻按会觉得特别松软。开火蒸10分钟，冬天的话则从水开后算10分钟。关火后闷三五分钟再开盖。
步骤11/12 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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