香遍街头巷尾的秘制陕西凉皮

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500g

、

西兰花 100g

、

香醋 2汤匙

、

盐 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

鸡精 0.5汤匙

、

小米辣若干

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
面粉加水搅拌成汁水状面糊，顺时针搅拌均匀无任何颗粒感，提起倒下时呈一根线状。
步骤2/7 点击查看大图
1.锅中加水至1/2，加热至沸腾。2.铁盘用油刷沾取少量油，（家里没有凉皮锣锣，我用烤箱披萨盘）快速轻扫锅底，均匀涂抹防止粘底。3.乘取一勺面糊倒入盘中，向四周倾斜，引导面糊均匀铺满整个盘底，轻放至锅中，漂浮于沸水上，盖上锅盖蒸至面皮逐渐呈半透明，面皮下有气泡鼓起，面皮与盘可分离状态。4.准备一盆冷水，将锅内铁盘取出至冷水上漂浮冷却。将面皮揭下即可，依次重复以上动作。
步骤3/7 点击查看大图
将揭下的凉皮放清洁的盘内等待冷却，可在表面适量涂抹油，防止面皮叠放粘连。一张劲道的面皮就做好啦，依次继续重复以上动作，直至面糊用光。
步骤4/7 点击查看大图
喜欢吃面筋的宝宝查看面筋的做法：1.准备一块面团，反复揉至劲道。2.将面团在清水盆内反复揉搓，换水揉搓直至水清，留下的就是面筋。白色的面汁沉淀4小时以上，轻轻将表层清水倒掉，剩下的面汁继续蒸凉皮会更透明更劲道。3.面筋在沸水中煮至飘起来就熟啦，过冷水冷却，切块或手撕成条块状，备用。
步骤5/7 点击查看大图
充分冷却的凉皮切丝，装盘备用。
步骤6/7 点击查看大图
配料：1.取整蒜拔皮，捣成蒜蓉加纯净水，成蒜水。2.黄瓜切丝备用。(家里没有黄瓜用喜欢的绿色蔬菜代替增加口感，这里我用的青笋，还有我爱吃蘑菇，喜欢什么都可以添加，只是正宗的陕西凉皮只有黄豆芽、面筋。)3.小米辣椒切成小辣椒圈备用(魏家秘制的专利)。4.西兰花切块，清水抄一下，过冷水备用。
最后一步点击查看大图
装盘调味，记得放陕西人的面食灵魂调料-油泼辣椒油来一勺，完美啦。陕西美食秘制凉皮家庭版大功告成！